Sterilized process cheese

Details Sterilized process cheese Sterilized process cheese

A - Human Necessities

01

J

99/151

A01J 27/00 (2006.01) A23C 19/08 (2006.01)

Patent

CA 1110490

Fromage fondu stérilisé Société dite : SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A. ABREGE DESCRIPTIF La présente invention a trait à un fromage fondu stérilisé qui a la texture d'un fromage fondu non stérilisé thermiquement. L'invention se rapporte aussi à un procédé de fabrication d'un tel fromage fondu stérilisé, dans lequel on prépare une masse à fondre, on stérilise cette masse en la fondant à une température supérieure à 120°C, on ramène la masse stérilisée à une température comprise entre 60 et 100°C, puis à cette température on y développe la texture normale d'un fromage fondu par dispersion dans celle-ci d'un agent de texturation cons- titué pour partie au moins d'une caséine stérile à l'état natif.

298030

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