Substantially transparent knitted meat casing

Details Substantially transparent knitted meat casing Substantially transparent knitted meat casing

A - Human Necessities

22

C

A22C 13/00 (2006.01) A22C 7/00 (2006.01)

Patent

CA 2194482

A tubular casing (10) for location around a food product (in particular, a meat product) prior to cooking or curing, and which has a substantially transparent appearance when said food product is located therein, which comprises a knitted tubular portion (11) produced in continuous lengths from translucent yarn, the wall of said knitted tubular portion (11) having a stretchable loop-style stitching pattern which results in greater than 50 % open area when the stitches are fully extended but which is substantially impermeable to said food product, and circumferential elastic reinforcement threads (12) secured to and spaced along said knitted tubular portion that become taut while said knitted tubular portion remains stretchable as said food product is located within said knitted tubular portion so that said circumferential elastic reinforcement threads (12) press into the surface of said food product. This produces a distinctive surface pattern, with the food product protruding within bands (14) between the circumferential restrictions.

L'invention concerne une enveloppe tubulaire (10) conçue pour être placée autour d'une denrée alimentaire (en particulier un produit à base de viande) avant la cuisson ou la salaison. Cette enveloppe présente un aspect pratiquement transparent lorsque la denrée alimentaire est placée à l'intérieur. Elle comprend une partie tubulaire à mailles (11) réalisée en longueur continue à partir de fil transparent, la paroi de cette partie tubulaire à mailles (11) présentant un motif à mailles de type boucles extensibles permettant d'obtenir une surface ouverte supérieure à 50 % lorsque les boucles sont entièrement étirées. Cette paroi est cependant pratiquement imperméable à la denrée alimentaire. Cette enveloppe comprend également des fils élastiques (12) de renforcement circonférentiels fixés de façon espacée le long de la partie tubulaire à mailles. Ces fils se tendent tandis que la partie tubulaire à mailles reste extensible au moment où la denrée alimentaire y est introduite, de sorte que ces fils élastiques de renforcement circonférentiels (12) exercent une pression dans la surface de la denrée alimentaire. Ceci permet d'obtenir un motif superficiel distinctif, la denrée alimentaire dépassant à l'intérieur de bandes (14) situées entre les délimitations circonférentielles.

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