C - Chemistry – Metallurgy – 12 – N
Patent
C - Chemistry, Metallurgy
12
N
C12N 1/16 (2006.01) A21D 8/04 (2006.01) A21D 13/00 (2006.01) A21D 13/08 (2006.01) A23G 3/00 (2006.01) C12N 1/18 (2006.01)
Patent
CA 2300436
The invention provides (1) yeasts with high leavening ability enough for bakery in an ultra-high sugar range and with high sugar tolerance (osmotic pressure tolerance), and (2) yeasts with high leavening ability enough for bakery in an ultra-high sugar range and with high sugar tolerance (osmotic pressure tolerance) and high freezing tolerance which characteristically exert sufficient leavening ability of dough blended with sugar above 40 parts by weight per 100 parts by weight of flour, to enable the production of high-quality bread items including white bread in a low sugar range to sweet roll items or fermented confectioneries in a high sugar range, irrespective of the bakery process.
L'invention prévoit (1) des levures super-tolérantes au sucre et à haute capacité de levage pour des aliments de boulangerie-pâtisserie dans une gamme de sucre ultra-élevée et à haute tolérance au sucre (tolérance à la pression osmotique), et (2) des levenures à haute capacité de levage aux fins de boulangerie-pâtisserie dans une gamme de sucre ultra-élevée et à haute tolérance au sucre (tolérance à la pression osmotique) et à haute tolérance au gel, qui exerce de façon caractéristique une capacité de levage suffisante de pâte mélangée au sucre, selon une proportion de plus de 40 parties par poids par 100 parties par poids de farine, pour permettre la production d'articles de pain de haute qualité, notamment du pain blanc dans une faible gamme de sucre, les articles de brioches ou les confiseries fermentées dans une gamme de sucre élevée, peu importe le procédé de boulangerie-pâtisserie.
Ando Masayasu
Nakamura Natuko
Shinomiya Yoshiaki
Oriental Yeast Co. Ltd.
Ridout & Maybee Llp
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1853325