A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/234 (2006.01) A23F 5/46 (2006.01) A23L 1/226 (2006.01)
Patent
CA 2539714
Methods and uses of one or more straight chain C4-C5 mercapto-alkanones in an amount sufficient to increase the organoleptic properties of a coffee flavor provided in a food or beverage. The compounds may be used to replace or reinforce flavors or aromas that were at least partially removed during preparation of soluble coffee powder. The aroma-providing compound(s) may be added to soluble coffee powder prior to its incorporation or addition to the food or beverage in an amount sufficient to increase the coffee flavor thereto. Food products and beverages containing one or more of these aroma- providing substances are also included. Depending on which flavor notes and aromas are desired in the final product, other aroma-providing substances may be added to the food products and beverages. It has been found that particularly suitable additional aroma-providing compounds for use in the present invention are 4-methoxy-2-mehtylbutan-2-thiol alone or in combination with other sulfur containing coffee odorants.
L'invention porte sur des procédés et sur les utilisations d'un ou plusieurs mercapto-alcanones C¿4?-C¿5? à chaîne droite dans une quantité suffisante pour accroître les propriétés organoleptiques de l'arôme du café dans un aliment ou une boisson. Les composés peuvent être utilisés pour remplacer ou renforcer des arômes ou parfums qui avaient été au moins partiellement supprimés pendant la préparation d'une poudre de café soluble. Le ou les composés générant un arôme peuvent être ajoutés à la poudre de café soluble avant son incorporation ou addition à l'aliment ou la boisson dans une quantité suffisante pour intensifier l'arôme du café. L'invention porte également sur des produits alimentaires et sur des boissons contenant une ou plusieurs de ces substances aromatiques. Selon les notes des flaveurs et des arômes qui sont souhaités dans le produit final, d'autres substances aromatiques peuvent être ajoutées aux produits finaux et aux boissons. Il s'avère que des composés aromatiques additionnels particulièrement appropriés et destinés à être utilisés dans cette invention sont 4-méthoxy-2-méthylbutan-2-thiol, seuls ou en combinaison avec d'autres agents odorisants du café contenant du soufre..
Kerler Josef
Liardon Remy
Poisson Luigi
Borden Ladner Gervais Llp
Nestec S.a.
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1651827