A - Human Necessities – 23 – D
Patent
A - Human Necessities
23
D
A23D 9/007 (2006.01) A21D 13/00 (2006.01) A23L 1/00 (2006.01) A23L 1/10 (2006.01) A23L 1/164 (2006.01) A23L 1/217 (2006.01) A23L 1/22 (2006.01) A23L 1/308 (2006.01) A23L 2/70 (2006.01)
Patent
CA 2294729
An improved method of adding food-additive ingredients to a food product, particularly a reduced fat fried snack product, and an ingredient suspension containing a flowable edible, preferably a nondigestible fat, and food- additive ingredients. The method consists of suspending the encapsulated or powdered ingredients in the flowable edible fat, and applying the suspension in a controlled amount to the surface of a food product. The preferred food product is a fabricated reduced fat or fat-free potato chip which is a fried snack made by frying a dough in a nondigestible fat to a moisture content of less than 5 %. The ingredient suspension is applied to the surface of the fried snack soon after emerging from the fryer. The food product has a light, crispy, improved crunchy texture, improved flavor and a fat content of from about 20 % to about 38 % nondigestible fat, and is fortified with food- additive ingredients.
L'invention concerne un procédé amélioré servant à ajouter des ingrédients d'additifs alimentaires à un produit alimentaire, en particulier à un produit d'amuse-gueule frit à teneur en graisse réduite; et une suspension d'ingrédient contenant une graisse comestible fluidifiable, de préférence une graisse non digestible, et des ingrédients d'additifs alimentaires. Le procédé comporte les étapes consistant à suspendre les ingrédients encapsulés ou en poudre dans la graisse comestible fluidifiable, et appliquer la suspension selon une quantité déterminée à la surface d'un produit alimentaire. Le produit alimentaire préféré est une chips de pomme de terre fabriquée à teneur en graisse réduite ou sans graisse, qui constitue un amuse-gueule frit qu'on produit en faisant frire une pâte dans une graisse non digestible jusqu'à obtention d'une teneur en humidité inférieure à 5%. La suspension d'ingrédient est appliquée à la surface de l'amuse-gueule frit aussitôt que celui-ci est sorti de la friteuse. Le produit alimentaire présente une texture légère, croustillante, au croquant et à l'arôme améliorés, une teneur en graisse d'environ 20 % à environ 38 % de graisse non digestible, et est enrichi à l'aide d'ingrédients d'additifs alimentaires.
Mcdonald Gerald C.
Zimmerman Stephen Paul
Dimock Stratton Llp
The Procter & Gamble Company
LandOfFree
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