C - Chemistry – Metallurgy – 07 – K
Patent
C - Chemistry, Metallurgy
07
K
C07K 5/075 (2006.01) A23L 1/22 (2006.01) A23L 1/236 (2006.01) A23L 2/60 (2006.01) C07K 5/072 (2006.01)
Patent
CA 2385759
Sweetener compositions with a high degree of sweetness having sweetness characteristics approximating more closely to the sweetness characteristics of sucrose which are obtained by blending aspartyl dipeptide ester derivatives which are sweetener components having a high degree of sweetness (for example, N-[N-[3-(3-hydroxy-4-methoxyphenyl)propyl]-L-.alpha.-aspartyl]-L-phenylalanine 1-methyl ester) with at least one compound selected from among other sweetener components having a high degree of sweetness (Aspartame, etc.), saccharides, sugar alcohols and oligosaccharides so as to strengthen the first taste of the derivatives and weaken the after taste, thereby improving the balance of the first taste and the after taste. The above aspartyl dipeptide ester derivatives are also usable as corrigents. By using these corrigents, an effect of largely eliminating or relieving bitterness can be achieved and maintained on compositions (drinks, foods, drugs, etc.), without undesirably affecting the physical properties (in particular, viscosity of liquid compositions) or worsening the qualities (for example, browning) during storage. Thus, drinks, foods, drugs, etc. having favorable taste characteristics with relieved bitterness can be provided.
La présente invention concerne des compositions d'édulcorants à fort pouvoir sucrant dont les caractéristiques édulcorantes sont voisines de celles de la sucrose. Ces compositions s'obtiennent par mélange entre, d'une part des dérivés d'aspartyl-dipeptide-ester, qui sont des édulcorants à fort pouvoir sucrant tel le N-[N-[3-(3-hydroxy-4-méthoxyphényl)propyl]-L-.alpha.-aspartyl]-L-phénylalanine 1-méthyl-ester), et d'autre part au moins un composé choisi parmi d'autres composants édulcorants à fort pouvoir sucrant tels que l'Aspartame, des saccharides, des alcools de sucre et des oligosaccharides, de façon à renforcer le premier goût des dérivés et affaiblir l'arrière-goût, ce qui permet d'améliorer l'équilibre entre le premier goût et l'arrière-goût. Ces dérivés d'aspartyl-dipeptide-ester conviennent également comme correcteurs de goût. L'utilisation de ces correcteurs de goût permet de supprimer ou d'atténuer largement l'amertume ou de la conserver dans le cas de compositions telles que les boissons, les aliments et les médicaments, sans affecter les propriétés physiques telles que la viscosité des compositions liquides, ni réduire les qualités telles que le brunissement pendant le stockage. L'invention permet la réalisation de boissons, d'aliments et de médicaments présentant de bonnes qualités organoleptiques et une amertume atténuée.
Ajinomoto Co. Inc.
Ogilvy Renault Llp/s.e.n.c.r.l.,s.r.l.
LandOfFree
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