C - Chemistry – Metallurgy – 08 – B
Patent
C - Chemistry, Metallurgy
08
B
C08B 30/14 (2006.01) A23L 1/05 (2006.01) A23L 1/0522 (2006.01)
Patent
CA 2211014
Pregelatinized granular starches and flours are thermally inhibited by dehydrating a starch to anhydrous or substantially anhydrous and then heat treating the dehydrated starch at a temperature and for a time sufficient to inhibit the starch. The starch may be pregelatinized prior to or after the thermal inhibition using methods known in the art which retain the granular integrity. Preferably, the pH of the starch or flour is raised to 7.0 or above prior to the thermal inhibition steps. The dehydration step may be carried out by directly heating the starch, by extracting the starch with a solvent, or by freeze drying the starch. Preferably protein and/or lipids are removed prior to or after the thermal inhibition.
Des amidons et des farines granulaires prégélatinisés sont inhibés thermiquement par déshydratation d'un amidon jusqu'à l'état anhydre ou substantiellement anhydre et par traitement thermique de l'amidon déshydraté à une température et pendant une période de temps suffisantes pour inhiber l'amidon. L'amidon peut être prégélatinisé avant ou après l'inhibition thermique à l'aide de méthodes connues dans le domaine qui permettent de conserver l'intégrité des granules. Préférablement, le pH de l'amidon ou de la farine est réglé à 7,0 ou plus avant les étapes d'inhibition thermique. L'étape de déshydratation peut être réalisée par chauffage direct de l'amidon, par extraction de l'amidon à l'aide d'un solvant ou par lyophilisation de l'amidon. De préférence, les protéines et/ou les lipides sont éliminés avant ou après l'inhibition thermique.
Chiu Chung-Wai
Hanchett Douglas J.
Jeffcoat Roger
Shah Manish B.
Thomas David J.
Borden Ladner Gervais Llp
Brunob II B.v.
National Starch And Chemical Investment Holding Corporation
LandOfFree
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