C - Chemistry – Metallurgy – 12 – G
Patent
C - Chemistry, Metallurgy
12
G
C12G 3/04 (2006.01)
Patent
CA 2680031
It is intended to provide a tomato juice-containing alcoholic beverage with an improved flavor quality and reduced occurrence of sediment and change in color, and a method for producing the same. The method for producing the tomato juice-containing alcoholic beverage comprising the following steps (a) to (c): (a) a step of producing lactic acid fermented tomato liquid including fermenting a liquid containing tomato juice by lactic acid bacteria thereby increasing lactic acid in the liquid; (b) a step of producing clear tomato juice including enzymatically treating and filtering tomato juice; and (c) a step of mixing the lactic acid fermentedtomato liquid, the clear tomato juice and an alcohol, and if necessary, further comprising the following step (d): (d) a step of adding stabilized lycopene.
L'invention vise à proposer une boisson alcoolisée contenant du jus de tomate avec une qualité de saveur améliorée et une apparition réduite de sédiment et de changement de couleur, ainsi qu'un procédé de fabrication de cette boisson. Le procédé de fabrication de la boisson alcoolisée contenant du jus de tomate comprend les étapes suivantes (a) à (c) : (a) une étape de production d'acide d'un liquide de tomate fermenté par fermentation lactique comprenant la fermentation d'un liquide contenant du jus de tomate par des bactéries lactiques, permettant ainsi d'augmenter l'acide lactique dans le liquide ; (b) une étape de production d'un jus de tomate clair comprenant un traitement enzymatique et une filtration du jus de tomate ; et (c) une étape de mélange du liquide de tomate fermenté par fermentation lactique, le jus de tomate clair et un alcool, et si nécessaire, comprenant en outre l'étape suivante (d) : (d) une étape d'addition de lycopène stabilisé.
Hatanaka Tatsuya
Ishigaki Kenichi
Matsumoto Takehiro
Nakamura Shigeyuki
Ogilvy Renault Llp/s.e.n.c.r.l.,s.r.l.
Suntory Holdings Limited
LandOfFree
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