A - Human Necessities – 23 – D
Patent
A - Human Necessities
23
D
A23D 9/013 (2006.01) A23D 9/02 (2006.01) A23L 1/09 (2006.01) A23L 1/30 (2006.01)
Patent
CA 2587403
The invention is directed to a fat composition having a mesophase matrix with characteristics of a shortening. The fat composition may be produced from a blend of an oil phase and an emulsifier mixture. The oil phase preferably is at least one oil, and the emulsifier mixture comprises a first emulsifier having a low HLB value between 2 and 6, and a second emulsifier having a high HLB value between 9 and 22, wherein the ration of the low HLB emulsifier to the high HLB emulsifier is from 1:3 to 3:1. In another embodiment, the invention is directed to a food product comprising the fat composition. In this form, the fat composition may replace a traditional shortening used in the food product. The fat composition having the mesophase matrix generally contains low levels of trans-unsaturated fatty acids and low levels of saturated fatty acids.
L invention concerne une composition lipidique comprenant une matrice de mésophase à caractéristiques de shortening. Ladite composition lipidique peut être produite à partir d'un mélange de phase huileuse et d'un mélange d'émulsifiants. La phase huileuse comprend, de préférence, au moins une huile, le mélange d'émulsifiants comprenant un premier émulsifiant à faible HLB dont la valeur est comprise entre 2 et 6, et un second émulsifiant à HLB élevé dont la valeur est comprise entre 9 et 22, le rapport entre l'émulsifiant à faible HLB et l'émulsifiant à HLB élevé étant compris entre 1/3 et 3/1. Dans un autre mode de réalisation, l'invention concerne un produit alimentaire comprenant ladite composition lipidique. Sous cette forme, la composition lipidique peut remplacer un shortening classique utilisé dans ledit produit alimentaire. La composition lipidique dotée d'une matrice à mésophase contient généralement de faibles niveaux d'acides gras insaturés trans et de faibles niveaux d'acides gras saturés.
Kraft Foods Holdings Inc.
Mcfadden Fincham
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1792481