Treatment of an edible product with humectants

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A - Human Necessities

23

L

A23L 1/212 (2006.01) A23B 7/022 (2006.01) A23L 1/03 (2006.01) A23L 1/09 (2006.01)

Patent

CA 2167269

A method of reducing an equilibrium relative humidity level in an edible product comprising: applying a solution, incorporating a first humectant in a liquid form, to the product whereby at least a part of the first humectant is absorbed into the edible product; applying a second humectant, in a solid form, to the product so as the second humectant absorbs residual moisture and is itself absorbed into the product; wherein both the first and second humectant are effective in reducing the equilibrium relative humidity of the product to a predetermined level.

Procédé permettant de réduire le niveau d'humidité relative d'équilibre dans un produit comestible, consistant à: appliquer au produit une solution contenant un premier agent humidifiant sous une forme liquide, au moins une partie du premier agent humidifiant étant absorbée dans le produit comestible; appliquer au produit un second agent humidifiant sous une forme solide afin que ce second agent absorbe toute humidité résiduelle et soit lui-même absorbé dans le produit; les premier et second agents humidifiants permettant tous deux de réduire efficacement l'humidité relative d'équilibre du produit à un niveau prédéterminé.

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