Treatment of vegetables for in-store sales displaying

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A - Human Necessities

23

B

99/174

A23B 7/00 (2006.01) A23L 1/216 (2006.01)

Patent

CA 1188562

PRECIS DE LA DIVULGATION; Procédé de traitement de légumes selon lequel, après avoir été triés, épluchés et éventuellement découpés, ils sont soumis à cinq phases de traitement successives, dans l'ordre ci-après: une pasteurisation légère, effectuée à une température comprise entre 75 et 85°C; un condi- tionnement sous vide, dans des sachets en matière plastique; un traitement de développement des bactéries à l'état de spores, présentes dans les légumes, pour les amener à l'état végétatif, par séjour des sachets de légumes déjà fermés dans une enceinte dont la température est comprise entre 25 et 35°C; une pasteurisation à une température comprise entre 85 et 90°C; et un refroidissement.

415751

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