A - Human Necessities – 23 – D
Patent
A - Human Necessities
23
D
A23D 9/007 (2006.01) A23D 7/00 (2006.01) A23D 9/013 (2006.01) C11C 3/10 (2006.01)
Patent
CA 2495785
Preparation of a fat phase suited for the preparation of food compositions which contain liquid or solid particles stably dispersed in the fat phase, which preparation comprises mixing 0.25 - 20 wt.% of a structuring triglyceride fat A with 0 - 19.75 wt.% of a triglyceride fat C and admixing a vegetable oil up to 100%, which fat A is characterized in that the fat is non- hydrogenated and that- its content of fully saturated triglycerides is 20 - 100 wt.%, - 80 - 100 wt.% of its saturated fatty acid residues are palmitic acid or stearic acid residues, - 0 - 5 wt.% of its saturated fatty acid residues are lauric acid or myristic acid residues, - < 50 wt.% of its saturated triglycerides are monoacyl triglycerides and that fat C having a solid fat content at 20~C (N20) being at least 5 contains less than 20 wt.% of H2M fatty acid residues, where H denotes saturated fatty acid residues having chain lengths larger than 15 carbon atoms and where M denotes saturated fatty acid residues having chain lengths of either 12 or 14 carbon atoms.
La présente invention concerne la préparation d'une phase huile appropriée pour préparer des compositions alimentaires qui renferment des particules liquides ou solides en dispersion stable dans la phase huile, ladite préparation consistant à mélanger de 0,25 à 20 % en poids d'une graisse triglycéride structurante A avec de 0 à 19,75 % en poids d'une graisse triglycéride C puis à ajouter au mélange une huile végétale jusqu'à atteindre les 100 %, ladite graisse A se caractérisant en ce que cette graisse est non hydrogénée et en ce que (i) sa teneur en triglycérides entièrement saturés se situe entre 20 et 100 % en poids, (ii) entre 80 et 100 % en poids de ses résidus d'acides gras saturés sont des résidus d'acide palmitique et d'acide stéarique, (iii) entre 0 et 5 % en poids de ses résidus d'acides gras saturés sont des résidus d'acide laurique ou d'acide myristique, - < 50 % en poids de ses triglycérides saturés sont des triglycérides monoacyle; et se caractérise en ce que la graisse C présente une teneur en graisse solide à 20 ·C (N¿20?) qui est au moins égale à 5 et contient moins de 20 % en poids de résidus d'acides gras H2M, où H représente les résidus d'acides gras d'une longueur de chaîne supérieure à 15 atomes de carbone et où M représente les résidus d'acides gras d'une longueur de chaîne de 12 ou 14 atomes de carbone.
Besselink Johanna Maria
Floeter Eckhard
Huizinga Hindrik
Nivarthy Gautam Satyamurthy
Wieringa Jan Alders
Bereskin & Parr Llp/s.e.n.c.r.l.,s.r.l.
Plc Unilever
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1454370