Ultra-high pressure homogenization of unpasteurized juice

Details Ultra-high pressure homogenization of unpasteurized juice Ultra-high pressure homogenization of unpasteurized juice

A - Human Necessities

23

L

A23L 2/02 (2006.01) A23L 2/42 (2006.01) A23L 2/70 (2006.01) A23L 3/015 (2006.01)

Patent

CA 2100155

Fresh squeezed single-strength citrus juice or other juices are homogenized under an ultra-high pressure of about 15,000 psi. Surprisingly, the ultra-high pressure homogenized juice exhibits an increased shelf life and decreased microbiological activity compared to juice homogenized under conventional pressures. The microbiological activity present in the juice is significantly reduced despite the fact that no pasteurization step is conducted. Single-strength juice processed in this manner maintains good flavor and palatability for 40 days at a storage temperature of 40°F or lower compared to less than one-half this shelf life for untreated juice.

Les jus d'agrumes ordinaires fraîchement pressés ou d'autres jus sont homogénéisés à une pression ultra haute d'environ 15 000 lb/po2. Étonnamment, les jus homogénéisés à une pression ultra haute ont une durée de conservation accrue et une activité microbiologique réduite par comparaison aux jus homogénéisés à des pressions courantes. L'activité microbiologique présente dans les jus est grandement réduite malgré le fait qu'aucune pasteurisation n'est effectuée. Les jus ordinaires traités de cette façon conservent un bon goût et une palatabilité de 40 jours à une température d'entreposage de 40 degrés F ou moins par comparaison à moins de la moitié de cette durée de conservation pour les jus non traités.

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