G - Physics – 01 – N
Patent
G - Physics
01
N
G01N 33/10 (2006.01) G01H 5/00 (2006.01) G01K 11/00 (2006.01) G01N 29/07 (2006.01) G01N 29/11 (2006.01) G01N 29/44 (2006.01)
Patent
CA 2496396
A method of determining dough strength and predicting doughquality is herein described. The method involves propagating an ultrasound signal through a sample of dough and determining the transit time and amplitude of the ultrasound signal, and hence the ultrasonic velocity and attenuation. These data are then used to determine dough strength and predict product quality. Measurement of dough expansion by digital photography as pressure is varied provides complementary information that is used to determine dough strength and predict product quality.
Cette invention concerne un procédé visant à déterminer la résistance d'une pâte et de prévoir la qualité d'un pain. Ce procédé consiste à propager un signal ultrasonore dans un échantillon de pâte et à déterminer le temps de parcours ainsi que l'amplitude du signal ultrasonore et par conséquent la vélocité et l'atténuation des ultrasons. Les données obtenues sont ensuite utilisées pour déterminer la résistance de la pâte et pour prévoir la qualité du produit. La mesure du gonflement de la pâte par photographie numérique à différentes pressions permet d'obtenir des données complémentaires qui sont utilisées pour déterminer la résistance de la pâte et pour prévoir la qualité du produit.
Elmehdi, Hussein M.
Page John H.
Scanlon, Martin G.
Battison Williams Dupuis
The University Of Manitoba
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1511838