C - Chemistry – Metallurgy – 12 – C
Patent
C - Chemistry, Metallurgy
12
C
C12C 5/02 (2006.01) A23L 1/30 (2006.01) C07D 311/62 (2006.01) C07H 17/06 (2006.01) C12C 12/00 (2006.01)
Patent
CA 2637236
The present invention relates to a solvent-derived, cocoa extract comprising between 25 and 65% by weight of polyphenols, and uses thereof for improving a beer production process and the resulting beer product. The invention further relates to a method for improving a beer production process as well as the beer product resulting from it. The invention further relates to a beer product with improved quality such as enhanced colloidal, taste and flavor stability. The invention also provides a beer with exogenous polyphenols and a beer comprising at least one cocoa polyphenol. Furthermore, the present invention includes a use of exogenous polyphenols as process enhancer and a use of cocoa for enhancing filtration processes.
La présente invention concerne un extrait de cacao dérivé de solvant comprenant entre 25 et 65 % en poids de polyphénols et ses utilisations pour améliorer un procédé de production de bière et le produit de type bière résultant. L'invention concerne en outre un procédé destiné à améliorer un procédé de production de bière ainsi que le produit de type bière résultant de celui-ci. L'invention concerne en outre un produit de type bière ayant une meilleure qualité telle qu~une meilleure stabilité colloïdale, de goût et de saveur. L'invention propose également une bière avec des polyphénols exogènes et une bière comprenant au moins un polyphénol de cacao. En outre, la présente invention comprend une utilisation de polyphénols exogènes en tant que renforçateur de procédé et une utilisation de cacao pour favoriser les procédés de filtration.
Bernaert Herwig
Barry Callebaut Ag
Robic
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1437900