A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/0534 (2006.01) A21D 13/08 (2006.01) A23L 1/064 (2006.01) A23L 1/068 (2006.01) A23L 1/212 (2006.01) A23L 2/02 (2006.01) C08B 11/12 (2006.01)
Patent
CA 2508234
The invention relates to the use of a carboxymethyl cellulose (CMC) for preparing fruit-based products, such as jams including low calory jam, fruit preserves, pie fillings, fruity sauces, fruity fillings in cookies, fruit- based toppings, or beverages, wherein the CMC is characterized by forming a gel at 25oC after high-shear dissolution in a 0.3 w% aqueous sodium chloride solution, the final content of the CMC in the aqueous sodium chloride solution being 1 wt% for a CMC having a degree of polymerization (DP) of >4,000, 1.5 wt% for a CMC having a DP of >3,000-4,000, 2 wt% for a CMC having a DP of 1,500-3,000, and 4 wt% for a CMC having a DP of >1,500, the gel being a fluid having a storage modulus (G~) which exceeds the loss modulus (G~~) over the entire frequency region of 0.01-10 Hz when measured on an oscillatory rheometer operating at a strain of 0.2. The CMC may also be used in combination with hydrocolloids such as carrageenan, starch, alginates, xanthan, konjac, or food protein.
L'invention concerne l'utilisation d'une carboxyméthylcellulose (CMC) destinée à la préparation de produits à base de fruits, tels que des confitures, y compris de la confiture basses calories, des conserves de fruits, des garnitures pour tartes, des sauces fruitées, des garnitures fruitées de biscuits, des nappages à base de fruits, ou des boissons, la CMC étant caractérisée en ce qu'elle forme un gel à 25?o¿C après dissolution à cisaillement élevé dans une solution aqueuse de chlorure de sodium de 3 % en poids, la teneur finale de la CMC dans la solution aqueuse de chlorure de sodium représentant 1 % en poids pour une CMC présentant un degré de polymérisation (DP) supérieur à 4.000, 1,5 % en poids pour une CMC présentant un DP supérieur à 3.000-4.000, 2 % en poids pour une CMC présentant un DP compris entre 1.500 et 3.000, et 4 % en poids pour une CMC présentant un DP supérieur à 1.500, le gel étant un fluide présentant un module de conservation (G') qui dépasse le module de perte (G'') sur la région de fréquence entière comprise entre 0,01 et 10 Hz lorsque mesuré sur un rhéomètre oscillatoire fonctionnant à une contrainte de 0,2. La CMC peut également être utilisée en combinaison avec des hydrocolloïdes du type carraghénane, amidon, alginates, xanthane, konjac, ou protéine alimentaire.
Dijk Berend Jan
Theeuwen Conrardus Hubertus Joseph
Akzo Nobel N.v.
Norton Rose Or S.e.n.c.r.l. S.r.l./llp
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1724038