A - Human Necessities – 23 – C
Patent
A - Human Necessities
23
C
A23C 9/15 (2006.01) A23C 11/00 (2006.01) A23C 21/04 (2006.01) A23C 21/06 (2006.01)
Patent
CA 2662227
The present invention relates to the use of of liquid high lactose, high pH whey as an ingredient in the standardisation of a dairy product; and a process for the manufacture of a dairy product comprising the steps: a) obtaining liquid high lactose, high pH whey, in particular from the coagulation of casein in milk; and b) admixing the high lactose, high pH whey obtained in step a) with one or more ingredients comprising: vegetable fat(s), animal fat(s), vegetable protein(s),animal protein(s) and natural or artificial sweetener(s), such as natural or artificial sugar(s), fruit and fruit juice. The use and the process according to the invention accordingly enables a more direct utilization of the valuable constituents of whey obtained from cheese production. The dairy products obtainable by the process has a lower ratio casein:whey proteins, compared to traditionally dairy products.
La présente invention concerne l'utilisation de lactosérum liquide à teneur élevée en lactose et pH élevé comme ingrédient dans la standardisation d'un produit laitier, ainsi qu'un procédé de fabrication d'un produit laitier consistant a) à obtenir du lactosérum liquide à teneur élevée en lactose et pH élevé, en particulier à partir de la coagulation de la caséine dans le lait et b) à mélanger le lactosérum à teneur élevée en lactose et à pH élevé obtenu au cours de l'étape a) avec un ou plusieurs ingrédients comprenant une ou plusieurs graisses végétales, une ou plusieurs graisses animales, une ou plusieurs protéines végétales, une ou plusieurs protéines animales et un ou plusieurs édulcorants naturels ou artificiels, par exemple un ou plusieurs sucres naturels ou artificiels, des fruits et du jus de fruit. L'utilisation et le procédé de l'invention permettent en conséquence une utilisation plus directe des constituants précieux du lactosérum obtenu dans la production fromagère. Les produits laitiers pouvant être obtenus selon ce procédé présentent un rapport caséine-protéines de lactosérum inférieur par rapport aux produits laitiers classiques.
Gowling Lafleur Henderson Llp
Lact Innovation Aps
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1631444