A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/236 (2006.01) A21D 13/08 (2006.01) A23C 9/123 (2006.01) A23G 3/00 (2006.01) A23G 9/00 (2006.01) A23L 1/06 (2006.01) A23L 1/09 (2006.01) A23L 1/24 (2006.01) A23L 1/29 (2006.01) A23L 1/307 (2006.01) A23L 2/60 (2006.01)
Patent
CA 2498408
There is described a process for preparing a food or beverage composition having sweetness and a low glycemic index that entails incorporating in the composition a low glycemic index product comprising sucrose and an acceptor selected from the group consisting of a sugar and a sugar alcohol having free hydroxyl groups at one or more of carbon positions numbers 2, 3 and 6 that can accept a glucose unit from sucrose, the blend having been reacted with a glucansucrase enzyme. Also disclosed is a process for reducing glycemic index of a food or beverage composition that entails introducing into the food or beverage composition a low glycemic index product comprising a blend of sucrose and a syrup or syrup solids comprising an acceptor selected from the group consisting of a sugar and a sugar alcohol having a free hydroxyl groups at one or more of carbon positions numbers 2, 3 and 6 that can accept a glucose unit from sucrose, the blend having been reacted with a glucansucrase enzyme.
L'invention concerne un procédé de préparation d'une composition d'aliment ou de boisson à goût sucré et indice glycémique faible qui consiste à incorporer dans la composition un produit à faible indice glycémique comprenant de la sucrose et un accepteur choisi dans le groupe constitué d'un sucre et d'un alcool de sucre possédant des groupes dépourvus d'hydroxyle au niveau d'un ou de plusieurs nombres de positions du carbone (2, 3 et 6) pouvant accepter une unité de glucose de la sucrose, le mélange ayant été mis en réaction avec une enzyme glucane-sucrase. L'invention concerne également un procédé destiné à réduire l'indice glycémique d'une composition d'aliment ou de boisson qui consiste à introduire dans la composition d'aliment ou de boisson un produit à indice glycémique faible contenant un mélange de sucrose et un sirop ou des solides de sirop qui contiennent un accepteur choisi dans le groupe constitué d'un sucre et d'un alcool de sucre ayant des groupes dépourvus d'hydroxyle au niveau d'un ou de plusieurs nombres de positions de carbone (2, 3 et 6) pouvant accepter une unité glucose de la sucrose, le mélange ayant été mis en réaction avec une enzyme de glucane-sucrase.
Carlson Ting Liu
Woo Anton
Cargill Incorporated
Smart & Biggar
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1382550