Use of peptides for imparting kokumi

Details Use of peptides for imparting kokumi Use of peptides for imparting kokumi

A - Human Necessities

23

L

A23L 1/228 (2006.01)

Patent

CA 2756888

The inventors of this invention have conducted the search for a variety of compounds which may possess a desired CaSR agonist activity to thus find out a substance capable of imparting a kokumi, which shows a more excellent kokumi-imparting effect, in particular, a kokumi-imparting effect of the initial taste-imparting type one, which is excellent in the stability and which can easily be produced at a low cost and the present invention thus provide a kokumi- imparting agent consisting of such a substance as well as a complex kokumi-imparting agent comprising the substance and other substances possessing the CaSR agonist activities in combination. More particularly, the present invention herein provides a kokumi-imparting agent consisting of .gamma. -Glu-Abu (L- .gamma. -glutamyl-L-2-amino- butyric acid) and a complex kokumi-imparting agent comprising the foregoing substance and another substance having a CaSR agonist activity, in combination.

Cette invention concerne un agent conférant un meilleur goût et comprenant une substance, obtenue en cherchant un certain nombre de différents composés ayant une activité agoniste du CaSR (récepteur du calcium extracellulaire) et en découvrant une substance présentant un plus grand effet conférant du goût, en particulier, un effet donnant un goût du premier type, une meilleure stabilité et pouvant être produite facilement et à un coût réduit ; et un agent composite conférant un meilleur goût et qui comprend ladite substance associée avec une autre substance ayant une activité agoniste du CaSR. L'invention concerne plus précisément un agent conférant un meilleur goût et comprenant ?-Glu-Abu (acide L-?-glutamyl-L-2-aminobutyrique) ; et un agent composite conférant un meilleur goût et qui comporte une association de ladite substance avec une autre substance ayant une activité agoniste du CaSR.

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