A - Human Necessities – 23 – B
Patent
A - Human Necessities
23
B
A23B 7/16 (2006.01) A23L 1/00 (2006.01) A23L 1/217 (2006.01)
Patent
CA 2398845
A coating composition for foods contains high level of rice (e.g., as flour) and dextrin, and little or no cornstarch, with the rice and dextrin components on a percentage weight basis together comprising from about 25 % to 70 % of the total weight of the solids content of the coating composition, and ratios of rice to dextrin between about 1.0:1 to 5:1. The high amounts of both rice and dextrin substantially increase the coated product's crispness and holding time after either complete initial cooking or secondary reconstitution in conventional or microwave oven after limited initial cooking (e.g., parfrying) and freezing, while maintaining excellent appearance, taste, tenderness, and tooth compaction characteristics, and also are highly cost-advantageous. The composition also may contain potato starch and seasonings, coloring agents, leavening agents, and stabilizing agents, and may be applied as a dry mix of ingredients or in slurry form.
L'invention concerne une composition d'enrobage pour aliments, qui contient une grande quantité de riz (p. ex. en tant que farine) et de dextrine et une faible quantité d'amidon de maïs. Le riz et la dextrine représentent ensemble, en pourcentage en poids, environ 25 à 70 % de la teneur totale en solides de la composition d'enrobage, et le rapport du riz à la dextrine est compris entre environ 1,0:1 et 5:1. Le riz et la dextrine, employés dans des quantités appropriées, augmentent sensiblement le caractère croustillant et le temps de retenue des produits enrobés après cuisson initiale complète, ou après reconstitution secondaire dans un four classique ou à micro-ondes faisant suite à une cuisson initiale limitée (p. ex. semi-friture) et à une congélation. Le riz et la dextrine maintiennent également un aspect, une saveur et une tendreté excellents, ainsi que des caractéristiques de compaction dentaire, tout en ayant un rendement avantageux en termes de coût. La composition de l'invention peut également contenir de l'amidon de pomme de terre et des assaisonnements, des colorants, des agents de levage, et des agents stabilisateurs. Elle peut être appliquée sous forme de mélange sec d'ingrédients ou sous forme de bouillie.
Carr D. Michael
Stevens Cheree L. B.
Stevens John F.
Advanced Food Technologies
Borden Ladner Gervais Llp
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1477123