A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/00 (2006.01) A23B 4/08 (2006.01) A23L 1/09 (2006.01) A23L 1/164 (2006.01) A23L 1/212 (2006.01)
Patent
CA 2591124
A wetting agent which does not present an overall sweet taste, and processes for making and using it. The /wetting agent comprises i) at least 40 wt. % or higher of solids, based on total solids in the binder, of one or more fibrous ingredient and ii) at least 1 wt. % of a compound which includes glycerol and/or fatty acid moieties. In a preferred embodiment, the fibrous compound comprises dextrin, most preferably wheat dextrin. In accordance with another embodiment of the invention, the wetting agent includes one or more fibrous ingredients having fewer than 70 % glucosidic 1,4 linkages, more than 15 % glucosidic 1,6 linkages, especially from 25 % to 50 %, at least 5% each of glucosidic 1,2 linkages and glucosidic 1,3 linkages and less than 5 wt. % mono- and disaccharides. The wetting agent is useful particularly for savory food bars. The invention is also directed to a process of using the wetting agent by applying it to dried food ingredients to rehydrate the foods and to the rehydrated food ingredients per se.
L~invention concerne un agent mouillant qui ne présente pas un goût sucré global, et des procédés destinés à sa fabrication et à son utilisation. L~agent mouillant comprend i) au moins 40 % en poids ou plus de solides d~un ou plusieurs ingrédients fibreux, sur la base de la totalité des solides dans le liant, et ii) au moins 1 % en poids d'un composé qui comprend des fragments glycérol et/ou acide gras. Dans un mode de réalisation préféré, le composé fibreux comprend de la dextrine, idéalement de la dextrine de blé. Selon un autre mode de réalisation de l'invention, l'agent mouillant comprend un ou plusieurs ingrédients fibreux ayant moins de 70 % de liaisons 1,4 glucosidiques, plus de 15 % de liaisons 1,6 glucosidiques, plus particulièrement de 25 % à 50 %, au moins 5 % de liaisons 1,2 glucosidiques d~une part, et de liaisons 1,3 glucosidiques d~autre part, et moins de 5 % en poids de mono- et disaccharides. L'agent mouillant est utile en particulier pour des barres de nourriture salées. L'invention concerne également un procédé d~utilisation de l'agent mouillant en appliquant celui-ci à des ingrédients de nourriture déshydratée de façon à réhydrater la nourriture et aux ingrédients de nourriture réhydratée eux-mêmes.
Dekker Rob
Matthijssen Gerardus Antonius Franciscus
Plc Unilever
Ridout & Maybee Llp
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1963593