A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/10 (2006.01)
Patent
CA 2613179
A method comprising selection of unbroken whole grain rice that are first washed, or whole grain corn that is first reduced in size, and then making an aqueous slurry that is subsequently wet milled to release all the protein, fat, fiber, and starch components normally held in the structure of the grain. The resulting slurry can be reacted with heat to gelatinize the starch and the subsequent product dried. Also, the heated slurry containing the liberated components can be treated to enzymatic hydrolysis via the process of liquefaction and optionally saccharification, producing whole grain rice milk products having diverse carbohydrate compositions. The whole grain milk products are characterized by a nutritional composition containing substantially all the nutritional components of the whole grain, being an opaque whole milk colloid, having smooth texture versus pulpiness, lacking in all bitterness normally associated with whole grain products, and having a variety of sweetness levels from non-sweet to very sweet.
La présente invention concerne un procédé comprenant la sélection de riz complet non broyé qui est tout d'abord lavé, ou de maïs complet dont la taille est tout d'abord réduite, puis la production d'une suspension aqueuse qui subit ensuite un broyage humide pour libérer toutes les protéines, les graisses, les fibres et l'amidon en général contenus dans la structure du grain. La suspension obtenue peut être mise en réaction avec de la chaleur pour rendre l'amidon gélatineux, et le produit peut ensuite être séché. De plus, la suspension chauffée, contenant les composantes qui ont été libérées, peut être traitée pour réaliser une hydrolyse enzymatique par un processus de liquéfaction et éventuellement de saccharification, pour donner des produits de substitution du lait à grain complet ayant diverses compositions glucidiques. Les produits de substitution du lait à grain complet se caractérisent par une composition nutritionnelle qui contient sensiblement toutes les composantes nutritionnelles du grain complet, est un colloïde de lait complet opaque, a une texture lisse par rapport au caractère pulpeux, n'a pas l'amertume en général associée aux produits à grain complet, et a différents niveaux de goût sucré, du non sucré au très sucré.
Mitchell Cheryl
Creative Research Management
Macpherson Leslie & Tyerman Llp
LandOfFree
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