A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/229 (2006.01) A23L 1/30 (2006.01) C12N 1/06 (2006.01)
Patent
CA 2687753
The present invention relates to a yeast autolysate with taste enhancing properties which is high in solubilised solids and which comprises a dry solids ratio of at least 50%. The present invention also relates to a process for preparing the autolysates of the invention. The process comprises subjecting a yeast or yeast fraction to autolysis or hydrolysis, immediately followed by concentration of the total reaction mixture, to form a yeast autolysate. Yeast autolysates according to the invention may advantageously be used in a flavour provider, in a flavour enhancer, in meat applications, in a flavour improver or in a top note carrier. The autolysate of the present invention is particularly useful in feed or food applications which do not permit the use of yeast autolysates with high solid contents, such as in meat injectors.
La présente invention concerne un autolysat de levure ayant des propriétés d'exhausteur de goût qui présente un taux de solides solubilisés élevé et un rapport de matières sèches d'au moins 50 %. La présente invention concerne également un procédé de préparation des autolysats selon l'invention. Le procédé consiste à exposer une levure ou une fraction de levure à l'autolyse ou à l'hydrolyse, immédiatement suivie de la concentration du total du mélange réactionnel, pour former un autolysat de levure. Les autolysats de levure selon l'invention peuvent avantageusement être utilisés dans un rehausseur de goût, un exhausteur de goût, des applications à base de viande, un améliorateur de goût ou un agent à la saveur prononcée. L'autolysat de la présente invention est particulièrement utile dans les applications pour les aliments pour bétail et les préparations alimentaires qui ne permettent pas l'utilisation d'autolysats de levure à teneur élevée en solides, telles que les injecteurs à viande.
Kortes Jan Gerrit
Noordam Bertus
Dsm Ip Assets B.v.
Smart & Biggar
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1502503