A - Human Necessities – 23 – C
Patent
A - Human Necessities
23
C
A23C 19/076 (2006.01) A23C 19/05 (2006.01) A23C 19/09 (2006.01) A23L 1/24 (2006.01)
Patent
CA 2406109
The invention relates to a composition and a method for preparing a basic quark, originating from "sweet" buttermilk, with a pH of 6.6 or higher, obtained from the preparation of butter originating from non-acidulated cream. The sweet buttermilk is pasteurised and cooled, after which acidulation culture and coagulant is added. The mixture is ripened and heated after which the product obtained is separated into quark and whey. The basic quark has a fat content below 2 wt. % , a phospholipid content ranging from 20 to 35 % in comparison with the fat content, whereby the sphingolipid content lies between 10 and 30% in comparison with the phospholipid content. The invention also relates to a further processing of the basic quark for the production of a cream sauce base and/or a cream sauce with a fat content of less than 20 wt. %, obtained by adding cream to the basic quark.
Cette invention se rapporte à une composition et à un procédé servant à préparer un fromage blanc de base, provenant de babeurre "doux", ayant un pH égal ou supérieur à 6,6, obtenu à partir de la préparation de beurre provenant de crème non acidulée. Le babeurre doux est pasteurisé et refroidi, puis une culture d'acidulation et un coagulant sont ajoutés. Le mélange est mûri et chauffé, puis le produit obtenu est séparé en fromage blanc et lactosérum. Le fromage blanc de base possède une teneur en matière grasse inférieure à 2 % en poids, une teneur en phospholipide comprise entre 20 et 35 % par rapport à la teneur en matière grasse, la teneur en sphingolipide étant comprise entre 10 et 30 % par rapport à la teneur en phospholipide. Cette invention concerne également un traitement ultérieur de ce fromage blanc de base pour la production d'une base de sauce crème et/ou d'une sauce crème ayant une teneur en matière grasse inférieure à 20 % en poids, que l'on obtient en ajoutant de la crème à ce fromage blanc de base.
Bullinger Butterei
Robic
LandOfFree
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