A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/30 (2006.01) A23L 1/00 (2006.01)
Patent
CA 2660774
Disclosed is a process for stabilizing an omega-3 fatty acid containing powder onto a food product. The food product is coated with a coating oil and then the powder containing at least one powdered omega-3 fatty acid comprising at least one of docosahexaenoic fatty acid, eicosapentaenoic fatty acid, or a mixture thereof is applied onto the food product. The coated food product is then packaged and is stable for at least 12 weeks of storage at 70° F 50% relative humidity as defined by the absence of development of a fishy aroma or taste. The process is widely applicable to a variety of food products including ready to eat cereals, quick cooking oatmeal, cereal bars, granola bars, potato chips, nacho chips, corn chips, cookies, crackers, pretzels, baked cheese curls, fried cheese curls and other food products.
L'invention concerne un procédé qui permet de stabiliser une poudre contenant un acide gras oméga-3 sur un produit alimentaire. Le produit alimentaire est enrobé avec une huile d'enrobage et ensuite la poudre, qui contient au moins un acide gras oméga-3 en poudre comprenant au moins un acide gras parmi l'acide gras docosahexanoïque, l'acide gras eicosapentanoïque ou un mélange de ces acides gras, est appliquée sur le produit alimentaire. Le produit alimentaire enrobé est ensuite emballé et est stable pendant au moins 12 semaines de stockage à une humidité relative de 50 % à 70°F comme cela a été défini par l'absence du développement d'un arôme ou d'un goût de poisson. Le procédé est largement applicable à une variété de produits alimentaires y compris les céréales prêtes à la consommation, les flocons d'avoine à cuisson rapide, les barres de céréales, les barres de granola, les chips de pommes de terre, les chips nachos, les chips de maïs, les biscuits sucrés, les biscuits salés, les bretzels, les copeaux de fromage cuits au four, les copeaux de fromages frits et d'autres produits alimentaires.
Bello Anthony
Engle Terry
Holdridge Mark
Gowling Lafleur Henderson Llp
Kellogg Company
LandOfFree
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