A - Human Necessities – 23 – D
Patent
A - Human Necessities
23
D
A23D 9/06 (2006.01) A23D 7/005 (2006.01) A23D 7/02 (2006.01) A23D 9/007 (2006.01) A23D 9/02 (2006.01) A23K 1/16 (2006.01) A23L 1/30 (2006.01) A23P 1/04 (2006.01) B01J 13/04 (2006.01)
Patent
CA 2707461
The invention provides an encapsulate comprising a protein-based encapsulation matrix that envelops one or more oil droplets containing at least 3 wt.% of polyunsaturated fatty acids (PUFAs) by weight of oil; said encapsulate having a mass weighted average diameter in the range of 0.5-5000 µm, wherein the protein- based encapsulation matrix contains at least 10 wt.% of a protein that has been cross-linked by means disulfide cross-links, said protein-based matrix further being characterized in that: i. less than 75 wt.%, preferably less than 40 wt.% of the protein contained in the protein-based matrix can be dissolved when 75 mg of the encapsulate is dispersed in 50 ml distilled water having a temperature of 5°C at any pH within the range of 3.0-7.0; ii. the weight percentage of the protein that can be dissolved is at least a factor 1.3 higher when in the procedure under i) the distilled water is replaced by an aqueous solution of 2 wt.% dithiothreitol (DTT). The encapsulate according to the present exhibits very high oxidative stability and can be produced via a robust and relatively simple manufacturing process. The invention also provides a process for the manufacture of the aforementioned encapsulate.
La présente invention concerne une capsule comportant une matrice d'encapsulation à base de protéine qui enveloppe une ou des gouttelettes d'huile contenant au moins 3% en poids d'acides gras polyinsaturés par rapport au poids d'huile ; ladite capsule présentant un diamètre moyen pondéré par la masse compris entre 0,5 et 5000 µm, la matrice d'encapsulation à base de protéine contenant au moins 10% en poids d'une protéine qui a été réticulée à l'aide de doubles liaisons disulfures, ladite matrice à base de protéine étant également caractérisée en ce que : (i) moins de 75% en poids, de préférence moins de 40% en poids de la protéine contenue dans la matrice à base de protéine peut être dissout lors de la dispersion de 75 mg de ladite capsule dans 50 ml d'eau distillée ayant une température de 5° à tout pH compris entre 3,0 et 7,0 ; (ii) le pourcentage pondéral de la protéine qui peut être dissout est au moins un facteur 1,3 supérieur lorsque dans le processus sous (i) l'eau distillée est remplacée par une solution aqueuse de 2% en poids de dithiothréitol (DDT). La capsule selon la présente invention présente une très grande stabilité oxydative et peut être produite par un procédé de fabrication robuste et relativement simple. L'invention concerne également un procédé pour la fabrication de ladite capsule.
Alting Aart Cornelis
Floris Theodorus Arnoldus Gerardus
Grandia Jeroen
Van de Velde Freddie
Weinbreck Fanny Chantal Jacqueline
Gowling Lafleur Henderson Llp
Nizo Food Research B.v.
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1506094