A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/48 (2006.01) A21D 10/04 (2006.01) A21D 13/00 (2006.01) A23L 1/00 (2006.01) A23L 1/31 (2006.01) A23P 1/10 (2006.01)
Patent
CA 2427086
A light-seasoned fluid dough is prepared by kneading wheat flour containing gluten, a small amount of baking powder, additives including a first seasoning for lightly seasoning the whole shell and water in an amount 3 to 5 times as much as the wheat flour. Separately 5 to 15 g of sliced livestock meat are prepared, impregnated with a second seasoning having a soy sauce flavor and a strong taste and then roasted to give roasted meat pieces. Edible oil is applied to the inner wall of semispherical cavities (34 to 60 mm in diameter) formed in a pre-heated mold and then the above dough is poured into these cavities. Further the roasted meat pieces are placed thereon. The dough provided in the cavities of the mold is heated under rotation to give spherical food products. Then the spherical products thus obtained are processed by spraying or coating thereon a third seasoning having a soy sauce flavor and a light taste.
Ce procédé comprend les étapes suivantes : on prépare une pâte fluide légèrement assaisonnée en malaxant de la farine de blé contenant du gluten, une petite quantité de poudre à lever, des additifs comprenant un premier assaisonnement destiné à assaisonner légèrement l'ensemble de l'enveloppe, et de l'eau dans une proportion égale à 3 à 5 fois la quantité de farine. On prépare séparément de 5 à 15 g. de viande émincée imprégnée d'un second assaisonnement relevé au goût de sauce de soja puis on fait rôtir cette viande de manière à obtenir des morceaux de viande rôtis. On applique ensuite une huile alimentaire sur la paroi interne des cavités hémisphériques (34 à 60 mm de diamètre) formées dans un moule préchauffé puis on verse la pâte décrite ci-dessus dans ces cavités. On place ensuite les morceaux de viande rôtie sur la pâte. On fait alors chauffer la pâte tout en lui appliquant un mouvement de rotation de manière à produire des produits alimentaires de forme sphérique. On traite ensuite les produits sphériques obtenus en les pulvérisant ou en les enrobant avec un troisième assaisonnement léger au goût de sauce de soja.
Kin Hiroaki
Kirby Eades Gale Baker
LandOfFree
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