A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/0522 (2006.01) A21D 2/00 (2006.01) A21D 2/18 (2006.01) A21D 10/00 (2006.01) A21D 13/00 (2006.01) A21D 13/08 (2006.01) A23G 3/00 (2006.01) A23L 1/05 (2006.01) A23L 1/09 (2006.01) C08B 30/12 (2006.01)
Patent
CA 2306238
An enzyme resistant starch type III which has a melting point or endothermic peak of at least about 140 ~C as determined by differential scanning calorimetry (DSC) is produced in yields of at least about 25 % by weight, based upon the weight of the original starch ingredient. A gelatinization stage, nucleation/propagation stage, and preferably a heat-treatment stage are used to produce reduced calorie starch-based compositions which contain the enzyme resistant starch type III. Starch-based compositions comprising the high-melting RS type III of the present invention exhibit unexpectedly superior baking characteristics, such as cookie spread, golden brown color, pleasant aroma, and surface cracking which are comparable to those achieved with conventional wheat flour.
Cette invention concerne un amidon du type III résistant aux enzymes qui présente un point de fusion ou un maximum endothermique au moins égal à environ 140 ·C déterminé par analyse enthalpique différentielle (AED) et qui est produit avec des rendements au moins égaux à environ 25 % en poids, sur la base du poids de l'ingrédient amidon de départ. Une étape de gélatinisation, une étape de nucléation/propagation et de préférence une étape de traitement thermique sont utilisées pour produire des compositions à base d'amidon à teneur réduite en calories qui contiennent l'amidon du type III résistant aux enzymes. Les compositions à base d'amidon contenant l'amidon du type III résistant aux enzymes à point de fusion élevé de cette invention présente des caractéristiques de tenue à la cuisson supérieures inattendues, telles que l'étalement de la pâte à biscuit, la couleur dorée, un arôme agréable et le craquèlement de la surface qui sont comparables à ce qu'on obtient avec de la farine de blé classique.
Gimmler Norbert
Haynes Lynn
Kweon Mee-Ra
Levine Harry
Locke John P. III
Kraft Foods Holdings Inc.
Nabisco Inc.
Smart & Biggar
LandOfFree
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