A - Human Necessities – 23 – C
Patent
A - Human Necessities
23
C
A23C 11/10 (2006.01) A23J 1/14 (2006.01) A23L 1/211 (2006.01)
Patent
CA 2647824
The invention relates to a method for producing a soy milk or a soy-based drink. The method according to the invention comprises the following steps: a) soaking and b) grinding the soy beans to give a paste, c) separating the soy paste into soy milk and okara, carrying out steps (a) and (b) and preferably (c) at temperatures of from 0°C to 40°C, which temperatures are suitable for obtaining native proteins, and then deodorizing the soy milk by means of an evaporation method in order to reduce the typical bean taste. The invention provides a method which allows a product to be obtained that has, in terms of organoleptic quality, an improved yield with respect to the protein content of the soy milk and a reduced bean taste. The invention also relates to a method for producing a soy milk according to which soy beans are ground by extruder technology for obtaining native proteins and for improving the taste of the soy milk.
L'invention concerne un procédé de production d'un lait de soja ou d'une boisson à base de soja, caractérisé en ce que ce produit est obtenu par les étapes suivantes : a) tremper et b) mouture des fèves de soja jusqu'à obtention d'une bouillie, c) séparation de la bouillie de soja en lait de soja et okara, exécution des étapes a) et b) et, de préférence c) à des températures de 0°C à 40°C qui sont appropriées pour l'obtention de protéines naturelles, après quoi le lait de soja est soumis à une désodorisation, en particulier au moyen d'un processus d'évaporation, permettant de réduire le goût des fèves. On obtient ainsi, au point de vue qualitatif organoleptique, un produit atteignant un rendement amélioré eu égard à la teneur en albumine du lait de soja et au goût réduit des fèves. L'invention concerne en outre un procédé de production d'un lait de soja, procédé selon lequel des fèves de soja sont moulues suivant des technologies d'extrusion, en vue d'obtenir des protéines naturelles et une amélioration du goût.
Herrmann Martin
Fetherstonhaugh & Co.
Gea Westfalia Separator Gmbh
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1630742