System and method of making a modified atmosphere package

Details System and method of making a modified atmosphere package System and method of making a modified atmosphere package

B - Operations, Transporting

65

B

B65B 31/04 (2006.01) A23L 3/3436 (2006.01) B65B 31/06 (2006.01) B65B 55/00 (2006.01)

Patent

CA 2350465

A packaging system and method utilizes a modified atmosphere package (10) including an outer (12) and inner package (14). The outer package includes a non-barrier portion (16) substantially permeable to oxygen, while the inner packet (14) is substantially impermeable to oxygen. After a food product such as raw meat (26) is placed within the inner package (14), the inner package is sealed and then inserted into the outer package without sealing the outer package (12) so as to create a pocket (13) between the inner and outer packages. The system and method first employ an oxygen reduction technique such as evacuation, gas flushing, and/or scavenging to quickly reduce the oxygen level in the pocket to a first non- zero level, and to employ an activate oxygen scavenger (28) to further reduce the oxygen level to zero percent after the package (14) is sealed. The oxygen scavenger (28) is activated with an oxygen uptake accelerator to increase the rate at which the oxygen is absorbed. The oxygen scavenger (28) is positioned external to the inner package to aggressively absorb any residual oxygen with the pocket and the inner package and absorb any oxygen that might seep into the modified package (10).

L'invention concerne un système et un procédé d'emballage permettant de fabriquer un emballage à atmosphère modifiée (10) composé d'une enveloppe externe (12) et d'une enveloppe interne (14). L'enveloppe externe comprend une partie sensiblement perméable à l'oxygène (16), alors que l'enveloppe interne (14) est sensiblement imperméable à l'oxygène. Une fois le produit alimentaire de type viande crue (26) placé à l'intérieur de l'enveloppe interne (14), celle-ci est fermée hermétiquement et introduite dans l'enveloppe externe (12) qui n'est pas fermée hermétiquement, ce qui permet de créer une poche (13) entre les enveloppes interne et externe. Le système et le procédé correspondant font tout d'abord intervenir une technique de réduction de l'oxygène telle que l'inertage, le conditionnement sous gaz et/ou la désoxygénation afin de réduire rapidement le taux d'oxygène dans la poche de façon qu'il atteigne un premier taux non égal à zéro. On utilise ensuite un désoxygénant d'oxygène actif (28) en vue de faire tomber davantage le niveau d'oxygène à zéro pour cent, une fois l'emballage (14) fermé hermétiquement. On active le désoxygénant (28) au moyen d'un accélérateur d'absorption d'oxygène afin d'augmenter le taux auquel l'oxygène est absorbé. On place le désoxygénant (28) à l'extérieur de l'enveloppe interne afin d'absorber sensiblement tout oxygène résiduel à l'intérieur de la poche et de l'enveloppe interne, ainsi que l'oxygène susceptible de s'échapper dans l'emballage modifié (10).

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