Apparatus and method for producing a frozen novelty

Details Apparatus and method for producing a frozen novelty Apparatus and method for producing a frozen novelty

Category

A - Human Necessities

Subcategory

23

Subsubcategory

G

IPC codes

A23G 9/00 (2006.01) A23G 9/22 (2006.01) A23G 9/24 (2006.01) A23G 9/26 (2006.01) A23G 9/28 (2006.01) A23G 9/32 (2006.01) A23L 1/00 (2006.01) A23P 1/12 (2006.01)

Type

Patent

Patent number

CA 2147351

Description

An apparatus and method for forming composite ice-cream-like edible novelties having discrete dough additions therein. The apparatus includes a main die (20) having an entrance (22) and exit (30) disposed downstream of the entrance, and at least one intermediate die (40) positioned within the main die at a location upstream of the exit of the main die. The method includes inking an ice-cream-like composition to the entrance of the main die in at least a semi-frozen state, and a flowable discrete addition is extruded through the intermediate die at an elevated temperature. The ice-cream-like composition and the discrete doughy addition are extruded together through the exit of the main die to form the composite ice-cream-like edible novelty.

Un appareil et un procédé permettent de former de nouveaux produits alimentaires composites de type crème glacée englobant des petites adjonctions de pâte. L'appareil comporte une filière (20) principale dotée d'une entrée (22) et d'une sortie (30), disposée en aval de cette entrée, ainsi qu'au moins une filière (40) intermédiaire placée dans la filière principale en un point situé en amont de la sortie de filière principale. Le procédé consiste à introduire une composition de type crème glacée dans l'entrée de la filière principale, dans un état au moins semi-congelé, et à extruder avec la filière intermédiaire les petites adjonctions de pâte sous forme de flux à température élevée. Cette composition de type crème glacée et les petites adjonctions de pâte sont extrudées conjointememt en sortie de filière principale et forment ce nouveau produit alimentaire composite de type crème glacée.

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