A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/22 (2006.01) A23L 1/10 (2006.01) A23L 1/164 (2006.01) A23L 1/217 (2006.01)
Patent
CA 2227417
Peak flavor protein rouxs having applications in food products such as gravies, saucies, soups, breadings, stuffings and as flavor carriers are produced from protein food sources such as protein concentrates from vegetable, animal, dairy, fish and foul food sources which when mixed with shortening and caramelized to a specific color yield a peak flavor roux caramelized protein. The protein roux exhibiting a peak flavor which is correlatable to a specific color is achieved as a result of mixing, heating, caramelizing and quenching of the protein food source and oil mixture upon reaching a specific color - peak flavor. In addition, a snack chip composition and a snack chip having reduced oil content is provided by utilizing the peak flavor rouxs in conjunction with power or particulate vegetable sources and processed by air baking of the chip materials resulting in a reduced oil peak flavor chip.
Les roux protéinés à saveur prononcée utilisés dans les produits alimentaires tels que les fonds, sauces, soupes, chapelures, farces et en tant que substances aromatiques, sont produits à partir de sources d'aliments protéiques, par exemple des concentrés de protéines d'origine végétale, animale, laitière ou provenant de poissons et d'aliments avariés qui, lorsqu'ils sont mélangés avec des croustilleurs et caramélisés pour présenter une couleur spécifique, donnent une protéine caramélisée de roux à saveur prononcée. Ce roux protéiné à saveur prononcée, qui peut être associé à une couleur spécifique est obtenu par mélange, chauffage, caramélisation et refroidissement rapide de la source d'aliment protéique et par mélange avec de l'huile, après obtention d'une saveur prononcée et d'une couleur spécifique. En outre, l'invention concerne une composition de chips et des chips à teneur réduite en huile, produites au moyen des roux à saveur prononcée, ainsi qu'avec des sources végétales particulaires et énergétiques, et traitées par cuisson au four des constituants de chips, ce qui permet d'obtenir des chips à saveur prononcée présentant une teneur réduite en huile.
Mcminn William A. III
Seeds W.r.
Country Flavor Inc.
R. William Wray & Associates
LandOfFree
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