C - Chemistry – Metallurgy – 12 – G
Patent
C - Chemistry, Metallurgy
12
G
C12G 3/02 (2006.01)
Patent
CA 2605368
It is intended to provide a process for producing a sparkling alcoholic drink (for example, a beer-like sparkling alcoholic drink) which comprises preparing a prefermentation liquor with the use of at least a syrup containing a carbon source, a nitrogen source, hop and water as the starting materials without resorting to beer, a sparkling liquor, wheat, barley, malt, etc. and then fermenting the prefermentation liquor by using a yeast, wherein a germinating cereal is employed to give a sparkling alcoholic drink having enhanced fermentation properties, an excellent flavor and improved foam qualities. It is also intended to provide a sparkling alcoholic drink produced by the above process. By selecting, in particular, at least one material from among the group consisting of corn, potato, pea, soybean, black bean, adzuki bean, red kidney bean and brown rice and using a germinating material, which is obtained by germinating the material selected above, as a part of the starting materials for the sparkling alcoholic drink as described above, a sparkling alcoholic drink having been further improved in the foam qualities characteristic to such sparkling alcoholic drinks, flavor qualities and fermentation properties can be obtained.
L'invention concerne un procédé de fabrication d'une boisson alcoolisée pétillante (par exemple, une boisson alcoolisée pétillante de type bière), comprenant la préparation d'une liqueur de préfermentation en utilisant au moins un sirop contenant une source de carbone, une source d'azote, du houblon et de l'eau en tant que matières premières sans recourir à de la bière, une liqueur pétillante, du blé, de l'orge, du malt, etc., puis la fermentation de la liqueur de préfermentation en utilisant une levure, une céréale de germination étant utilisée pour obtenir une boisson alcoolisée pétillante présentant des propriétés de fermentation améliorées, un goût excellent, et des qualités de mousse améliorées. L'invention concerne également une boisson alcoolisée pétillante obtenue par le procédé décrit ci-dessus. La sélection, notamment, d'au moins un matériau parmi le maïs, la pomme de terre, le pois, le soja, le soja noir, le haricot adzuki, le haricot rouge et le riz cargo, et l'utilisation d'un matériau de germination, obtenu en faisant germer le matériau choisi ci-dessus, parmi les matières premières de la boisson alcoolisée pétillante décrite ci-dessus, permet d'obtenir une boisson alcoolisée pétillante présentant des qualités de mousse, de goût, et des propriétés de fermentation améliorées par rapport aux boissons alcoolisées pétillantes du même type.
Fukuhara Syunsuke
Kimura Tatsuji
Kobayashi Naoyuki
Yokoi Shigehisa
Sapporo Breweries Limited
Smart & Biggar
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1714605