A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 3/12 (2006.01) A23L 3/10 (2006.01)
Patent
CA 2184748
An inert gas-filled cooking system is disclosed which provides for quick sterilization of food in inert gas-filled packages in a manner that prevents deterioration of food quality as well as assures a long taste guaranteed period by raising the temperature of a hot water to be applied onto the food packages in a sterilization tank so as to satisfy the retort sterilization requirements. The sterilization tank is pressurized at a predetermined value by control of an analog pressure regulating valve. The temperature of the hot water flowing from a heat exchanger into the sterilization tank is varied in a multi-staged fashion to follow a predetermined sterilization temperature-time curve by control of an analog steam regulating valve and a steam superheater. The hot water is applied onto the packaged food for sterilization.
Système de traitement germicide par étuvage rapide en récipient clos d'aliments riches en air consistant à accroître la température de l'eau chaude devant être versée sur les aliments contenant de l'air placés dans un réservoir germicide de façon à leur assurer une longue période de conservation du goût, et à en empêcher la détérioration. Le système est caractérisé par les faits que ledit réservoir est maintenu sous une pression donnée par une soupape de régulation intégrée, que la température de l'eau chaude injectée dans le réservoir à partir d'un échangeur de chaleur est modifiée par paliers en fonction d'une courbe "température de stérilisation/temps" préétablie à l'aide d'une soupape de régulation de vapeur et d'un dispositif de surchauffe de vapeur, que l'eau chaude est versée sur les aliments (crus ou cuits) contenant de l'air placés dans le réservoir germicide pour y subir le traitement germicide.
Borden Ladner Gervais Llp
Ono Foods Industrial Co. Ltd.
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1721230