Nutrition bar and process of making components

Details Nutrition bar and process of making components Nutrition bar and process of making components

A - Human Necessities

23

L

A23L 1/305 (2006.01) A23J 3/08 (2006.01) A23J 3/22 (2006.01) A23J 3/26 (2006.01)

Patent

CA 2515498

A nutrition bar which incorporates protein in the form of nuggets having high levels of selected proteins. By use of the nuggets of the invention, nutrition bars are formulated to have elevated levels of protein, yet good taste and other organoleptic properties. The nuggets according to the invention include greater than 50 wt% of a non-soy protein selected from the group consisting of milk protein, rice protein and pea protein, especially between 51 wt% and 99 wt%, more preferably between 52 wt% and 95 wt%, most preferably 55 wt% or above. The milk protein is preferably whey protein. The nuggets of the invention are preferably made using an extrusion process wherein the extrusion temperature is moderated so as to avoid damage to the whey proteins and concomitant off-taste. In this preferred process according to the invention, extrusion is conducted at temperatures of from 60 to 140oC, after which the protein is dried using a belt/conveyor drier or a fluid bed drier. In an alternate method of making the nuggets according to the invention, a lower extrusion temperature of up to 90oC is used and one or more supercritical fluids are injected prior to extrusion to form a puffed product.

L'invention concerne une barre nutritive qui comprend des protéines, sous forme de pépites à teneur élevée en protéines sélectionnées. Au moyen des pépites de l'invention, les barres nutritives sont formulées de manière à présenter des teneurs élevées en protéines, tout en possédant un goût et d'autres propriétés organoleptiques agréables. Lesdites pépites comprennent plus de 50 % en poids de protéine non issue de soja sélectionnée dans le groupe comprenant protéine de lait, protéine de riz et protéine de pois, de préférence entre 51 et 99 % en poids, idéalement entre 52 et 95 % en poids, et plus idéalement une teneur supérieure ou égale à 55 % en poids. La protéine de lait est de préférence une protéine de petit lait. Lesdites pépites sont de préférence obtenues par un procédé d'extrusion selon lequel la température d'extrusion est modérée de façon à ne pas altérer les protéines de petit lait et à éviter la présence d'un mauvais goût associé à cette altération. Dans le mode de réalisation préféré de l'invention, l'extrusion est effectuée à des températures comprises entre 60 et 140 ·C, la protéine étant ensuite séchée au moyen d'un séchoir à courroie/à tapis ou d'un séchoir à lit fluidisé. En variante, le procédé de production de pépites fait intervenir une température d'extrusion inférieure pouvant atteindre 90 ·C, ainsi qu'un ou plusieurs fluides supercritiques injectés préalablement à l'extrusion afin que soit formé un produit soufflé.

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