A - Human Necessities – 22 – C
Patent
A - Human Necessities
22
C
A22C 21/00 (2006.01) A22C 17/04 (2006.01)
Patent
CA 2623689
An apparatus and a process for extracting poultry meat from crushed and dismembered poultry pieces is provided. The extracting method is based on mechanical separation utilizing heated water spray within a rotating drum assembly (9) for removal and separation of meat from bone and collagen. The water is collected, pumped into a holding tank (35), and is flavored with natural poultry extract and antifoam agent for recycle within the process. The apparatus includes a hopper (7), an inclined rotating drum assembly (9) having perforated walls and an internally located nozzle (13) dispensing a water spray for separating meat from bones, a tank (35) having at least one water jet for separating meat from bone fragments, a vibrating dewatering apparatus (25) for separating meat from the water, and a re-circulation system for collection, reheating, and re-using the solution of water and poultry extract. The apparatus and process provides bone free poultry meat that retains the natural poultry flavor and has a low bacterial count because the process is performed in 170~ F water solution.
L'invention concerne un appareil et un procédé d'extraction de viande de volaille à partir de pièces de volaille broyées et démembrées. Le procédé d'extraction est basé sur une séparation mécanique utilisant une pulvérisation d'eau chaude dans un ensemble tambour rotatif (9) pour enlever et séparer la viande des os et du collagène. L'eau est collectée, pompée dans une cuve de stockage (35), et est aromatisée à l'aide d'un extrait de volaille naturel et additionnée d'un agent antimousse pour le recyclage dans le procédé. L'appareil comprend une trémie (7), un ensemble tambour rotatif (9) incliné présentant des parois perforées et une buse (13) située à l'intérieur distribuant une pulvérisation d'eau permettant de séparer la viande des os, une cuve (35) présentant au moins un jet d'eau permettant de séparer la viande des fragments d'os, un appareil d'égouttage vibrant (25) permettant de séparer la viande de l'eau, ainsi qu'un système de recyclage pour la collecte, le réchauffage et la réutilisation de la solution d'eau et d'extrait de volaille. L'appareil et le procédé permettent d'obtenir une viande de volaille exempte d'os qui retient le goût de volaille naturel et qui présente une faible teneur bactérienne étant donné que le procédé est mis en oeuvre dans une solution d'eau à 170 °F.
Fulcher Garland Christopher
Lubkin Walter Franklin Jr.
Chic Pic Llc
Gowling Lafleur Henderson Llp
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1744628