A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/10 (2006.01) A21D 2/02 (2006.01) A21D 2/18 (2006.01) A21D 10/00 (2006.01) A21D 13/00 (2006.01) A21D 13/02 (2006.01)
Patent
CA 2419662
A wheat flour, and dough made from the flour, are produced using between 5-50 % (desirably 15-45 %, preferably 25-35 %) by weight middlings (e.g. from the first and second breaks) added to straight flour, patent flour, break flour, or clear flour. The flour with middlings can hold more free moisture, and an at least an additional 2-20 % by weight dietary minerals (such as calcium, zinc, iron, manganese, phosphorus, etc.) and/or fibers, and/or other edible materials, can be added without disturbing the fermentation or baking processes. For example, bread having at least 50 % (e.g. 50-200 %) of the RDA of calcium per 32 gm slice may be produced without emulsifiers, calcium citrate, or other equivalent chemical additives.
L'invention concerne la fabrication d'une farine de blé, et de pâte obtenue à partir de celle-ci, au moyen d'entre 5 et 50 % (de manière souhaitée, entre 15 et 45 %, et, de préférence, entre 25 et 35%) en poids de finots (par exemple à partir des premier et second broyages) ajoutés à une farine blanche, à une farine fleur, à une farine de broyage ou à une farine basse. La farine comprenant des finots peut renfermer plus d'humidité à l'état libre et au moins entre 2 et 20 % supplémentaire en poids de minéraux alimentaires (tels que du calcium, du zinc du fer, du manganèse, du phosphore, etc.) et/ou des fibres, et/ou d'autres matières comestibles peuvent être ajoutés sans porter préjudice aux processus de fermentation et de cuisson. Par exemple, du pain ayant au moins 50 % en poids (par exemple entre 50 et 200%) de la ration alimentaire recommandée de calcium par tranche de 32 gm peut être produit sans émulsifiants, citrate de calcium ou autres additifs chimiques équivalents.
Edge Joe Dixon
Maldonado Alfonso
Marquez Joaquim A.
Edge Joe Dixon
Edward Valerie G.
Maldonado Alfonso
Marquez Joaquim A.
LandOfFree
Mineral-enhanced bakery products does not yet have a rating. At this time, there are no reviews or comments for this patent.
If you have personal experience with Mineral-enhanced bakery products, we encourage you to share that experience with our LandOfFree.com community. Your opinion is very important and Mineral-enhanced bakery products will most certainly appreciate the feedback.
Profile ID: LFCA-PAI-O-1753709