A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/22 (2006.01) A21D 2/14 (2006.01) A21D 13/08 (2006.01) A23D 9/00 (2006.01) A23D 9/05 (2006.01) A23G 3/00 (2006.01)
Patent
CA 2184063
An anhydrous fat-based discrete flavoring additive is provided for incorporation into baked goods and flour confections. The discrete flavoring additive product comprises from substantially 0 % to 2 % by weight of moisture, from about 5 % to about 15 % by weight of finely ground cinnamon or other flavoring, from about 25 % to about 35 % by weight of a bakery-compatible oil that is substantially liquid at about 35 °C to about 40 °C, with the balance being granulated sugar. The bakery-compatible oil is selected from the group consisting of vegetable oils and liquid butter fats, and mixtures thereof, which exhibit a solid fat index curve characteristic which is substantially that of butter fat. The bakery-compatible oil or fat system has finely ground cinnamon or other flavoring in suspension, is mixed with granulated sugar, and is then solidified at about 6 °C to about 12 °C. The product, when solidified, will remain substantially solidified at temperatures below about 35 °C, and particularly at room temperature of about 20 °C . In manufacture, the oil and fat content is mixed together with the finely ground cinnamon or other flavoring, slightly cooled, and then mixed with granulated sugar. It is then cooled at temperatures of from about 6 °C to about 12 °C. Other flavours that are compatible with sugar for sweetening, and that may be finely ground for suspension in the fat systems, may include ginger, nutmeg, cloves, allspice, maple sugar, or mixtures thereof.
L'invention concerne un additif anhydre aromatisant distinct à base de graisse destiné à être incorporé dans des produits de boulangerie et des confiseries à base de farine. Ce produit additif aromatisant distinct comprend 0 à 2 % en poids d'humidité, environ 5 à 15 % en poids de cannelle finement moulue ou d'un autre aromatisant, environ 25 à 35 % en poids d'huile compatible avec la boulangerie et sensiblement liquide à environ 35 à 40 ~C, le solde étant constitué de sucre granulé. L'huile compatible avec l'utilisation en boulangerie est choisie dans le groupe comprenant les huiles végétales, la matière grasse liquide du beurre, et des mélanges de ces derniers, lesquels présentent une caractéristique de courbe d'indice de graisse solide qui est sensiblement celle de la matière grasse du beurre. Le système d'huile ou de graisse compatible avec l'utilisation en boulangerie contient de la cannelle finement moulue ou un autre aromatisant en suspension, est mélangé à du sucre granulé, puis solidifié à environ 6 à 12 ~C. Le produit, une fois solidifié, reste sensiblement solidifié au dessous d'environ 35 ~C, et particulièrement à une température ambiante d'environ ~20 ~C. Lors de la fabrication, l'huile et la graisse sont mélangés avec la cannelle finement moulue ou un autre aromatisant, sont légèrement refroidis, puis mélangés à du sucre granulé. Le mélange est ensuite refroidi à des températures d'environ 6 à 12 ~C. D'autres arômes compatibles avec le sucre pour l'édulcoration et pouvant être finement moulus, tels que le gingembre, la muscade, les clous de girofles, les quatre-épices, le sucre d'érable ou des mélanges de ces derniers peuvent être utilisés en suspension dans les systèmes de matière grasse.
Loders Croklaan Canada Inc
Marks & Clerk
LandOfFree
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