A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/01 (2006.01) A22C 7/00 (2006.01) A23L 1/317 (2006.01) A23P 1/08 (2006.01) F15D 1/00 (2006.01)
Patent
CA 2240913
A method for heating foodstuffs, particularly mixtures made up of small pieces of meat, comprises pressurizing the uncooked mixture to force the mixture through a flow resistance device (22) at a heating velocity. Sufficient force is applied to the uncooked mixture to produce frictional resistance heating in the uncooked mixture as the mixture travels through the flow resistance device (22). The frictional resistance heats the uncooked mixture from an initial temperature to a final temperature which may be above a cooking temperature. This final temperature converts the uncooked mixture to a desired processed mixture. The invention may also include forming the processed mixture into a desired shape and cooling the processed mixture to a setting temperature. A variable resistance device (40) may be included in the flow resistance device (22) and used to control the level of heating in the foodstuffs.
Une méthode pour chauffer des produits alimentaires, en particulier des mélanges faits de petites pièces de viande, consiste à mettre sous pression le mélange non cuit pour le forcer à passer dans un dispositif de résistance à l'écoulement (22) à une vitesse permettant le chauffage. Une force suffisante est appliquée au mélange non cuit alors qu'il avance dans le dispositif de résistance à l'écoulement (22). La résistance de frottement chauffe le mélange non cuit d'une température initiale à une température finale qui peut être supérieure à une température de cuisson. Cette température finale amène le mélange non cuit à l'état d'un mélange traité de la façon voulue. L'invention peut aussi comprendre le moulage du mélange traité pour lui donner la forme souhaitée et son refroidissement à une température de prise. Un dispositif à résistance variable (40) peut être incorporé au dispositif de résistance à l'écoulement (22) et utilisé pour régler le niveau de chauffage dans les produits alimentaires.
Brinson Boyd N.
Leyva Fernando
Roth Eldon
Roth Nicholas
Woolley Tommy R.
Freezing Machines Inc.
Ridout & Maybee Llp
LandOfFree
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