Gene encoding glycogen branching enzyme and use thereof

Details Gene encoding glycogen branching enzyme and use thereof Gene encoding glycogen branching enzyme and use thereof

C - Chemistry, Metallurgy

12

N

C12N 9/10 (2006.01) C12N 15/54 (2006.01) C12N 15/81 (2006.01) C12G 3/02 (2006.01)

Patent

CA 2638771

The present invention relates to a gene encoding glycogen branching enzyme and use thereof, in particular, a yeast for practical use with superior resistance property to dryness and/or low-temperature storage, alcoholic beverages produced with said yeast, and a method for producing said beverages. More particularly, the present invention relates to a yeast, whose resistance property to dryness and/or resistance property to low-temperature storage is enhanced by amplifying expression level of GLC3 gene encoding a glycogen branching enzyme Glc3p in brewer's yeast, especially non-ScGLC3 gene specific to a lager brewing yeast and to a method for producing alcoholic beverages with said yeast, etc.

La présente invention concerne un gène codant pour une enzyme de ramification de glycogène et son utilisation, notamment, une levure à usage pratique possédant une propriété de haute résistance à la sécheresse et/ou au stockage à basse température, boissons alcoolisées fabriquées à base de cette levure et un procédé de fabrication de ces boissons. L'invention concerne plus particulièrement une levure dont la propriété de haute résistance à la sécheresse et/ou au stockage à basse température se trouve améliorée grâce l'amplification du taux d'expression du gène GLC3 codant pour une enzyme de ramification de glycogène Glc3p dans la levure de bière, et notamment un gène non-ScGLC3 spécifique à une levure de bière basse ainsi qu'un procédé pour fabriquer des boissons alcoolisées au moyen de cette levure, etc.

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