Fibre enriched, protein coated cereal products

Details Fibre enriched, protein coated cereal products Fibre enriched, protein coated cereal products

A - Human Necessities

23

L

A23L 1/00 (2006.01) A23L 1/10 (2006.01) A23L 1/182 (2006.01) A23L 1/308 (2006.01) A23P 1/08 (2006.01)

Patent

CA 2707713

A cereal product comprising cereal kernels, wherein the cereal kernels have been at least partially milled and are coated with a coating layer, said coating layer comprising a protein matrix having particles of a dietary fiber ingredient dispersed therein. Also provided is a method of making a fiber-enriched dry cereal product comprising the steps of. coating cereal kernels that have been at least partially milled with particles of a dietary fiber ingredient and an aqueous dispersion containing a protein; followed by drying the coated cereal kernels. The dietary fiber ingredient may be a powdered stabilized cereal bran. The coated cereal products can be cooked in excess water to give cooked products having high dietary fiber content and improved palatability.

Produit à base de céréales comprenant des grains de céréales, lesquels grains ont été au moins partiellement broyés et sont enrobés d'une couche comprenant une matrice protéique qui renferme des particules d'un ingrédient à fibres diététiques. L'invention concerne également un procédé de fabrication d'un produit à base de céréales sèches, enrichi en fibres, qui englobe les opérations suivantes: enrobage de grains de céréales partiellement broyés avec des particules d'ingrédient de fibres diététiques et une dispersion aqueuse contenant une protéine, puis séchage des grains de céréales enrobés. L'ingrédient à fibres diététiques peut être constitué par du son stabilisé en poudre. Les produits enrobés à base de céréales peuvent être cuits dans de l'eau en excès, ce qui donne des produits cuits à forte teneur en fibres diététiques, plus sapides.

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