A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/211 (2006.01) A23L 1/36 (2006.01) A61N 1/08 (2006.01) A61N 1/30 (2006.01)
Patent
CA 2426868
The present invention discloses methods for preparing a processed peanut product containing high levels of peanut hearts material; with the peanut heart material being substantially stripped of bitter taste so as to provide debittered peanut hearts of comparable taste to actual peanuts or as being flavorless without adversely affecting the taste of a foodstuff end product. The processed product includes whole or fragmented peanut hearts and peanut heart powder processed using alkaline wash, neutralization, and drying for inactivating enzymes and removing bitter flavoring components. The peanut heart materials are debittered by adjusting the pH to about 8 to about 12 with an alkali material (e.g., sodium hydroxide) to solubilize the protein content and release the bitter flavor compounds making it possible to separate such compounds by ultrafiltration. The alkali treated peanut heart material is neutralized with an acidic aqueous solution.
Méthodes de préparation d'un produit d'arachides transformées contenant des quantités élevées de germes d'arachides; les germes d'arachides sont débarrassés en grande partie de leur goût amer pour que ces germes d'arachides sans amertume aient un goût comparable à celui des arachides ou bien n'aient aucune saveur et aucun effet néfaste sur le goût du produit alimentaire final. Le produit transformé comprend des germes d'arachides entiers ou concassés et de la poudre de germes d'arachides transformés par lavage alcalin, neutralisation et séchage pour inactiver les enzymes et enlever les éléments qui donnent un goût amer. Les germes d'arachides sont débarrassés de leur goût amer par le réglage du ph de 8 à 12 environ avec un matériau alcalin (comme de l'hydroxyde de sodium) pour solubiliser la teneur en protéines et libérer les composés responsables du goût amer afin de permettre leur séparation par ultrafiltration. Les germes d'arachides traités à l'alcali sont neutralisés avec une solution aqueuse acide.
Akashe Ahmad
Meibach Ronald Louis
Kraft Foods Global Brands Llc
Kraft Foods Holdings Inc.
Mcfadden Fincham
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1875317