Process for preparing smoked foods, methods for implementing...

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A - Human Necessities

23

B

A23B 4/044 (2006.01) A23B 4/048 (2006.01) A23B 4/052 (2006.01) A23L 1/232 (2006.01) A23L 1/27 (2006.01) A23L 1/275 (2006.01)

Patent

CA 2423754

La présente invention concerne le domaine de la préparation de produits fumés tels que des poissons, viandes, produits de charcuterie et analogues et a pour objet un procédé caractérisé en ce qu'il comprend essentiellement au moins une étape d'aromatisation consistant à donner un goût fumé audit produit alimentaire et au moins une étape de coloration, indépendante de ladite étape d'aromatisation, consistant â donner une couleur supplémentaire ou une nuance particulière supplémentaire audit produit alimentaire, en particulier en renforçant la couleur précédemment obtenue. Elle a également pour objet différents moyens pour la mise en oeuvre dudit procédé et les denrées alimentaires fumées ainsi obtenues.

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