A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/06 (2006.01) A23G 3/00 (2006.01) A23G 3/02 (2006.01) A23G 3/04 (2006.01) A23G 7/00 (2006.01) A23G 9/30 (2006.01) A23L 1/0532 (2006.01)
Patent
CA 2377727
The present invention is directed to a continuous process for making a high solids confectionery product containing agar-agar using high temperature short time processing. The process comprises (a) preparing a homogenous mixture comprising agar-agar, an agar-agar dispersing agent in an amount sufficient to disperse and suspend the agar-agar to control hydration when in contact with water and heat, a sweetening effective amount of a sweetener, and water, said homogenous mixture containing a solids content ranging from about 60 % to about 80 % by weight solids; (b) feeding the homogenous mixture of step (a) to a heating apparatus having an inlet and outlet with heating means interposed therebetween, and subjecting said mixture to a high temperature short time continuous process under conditions sufficient to cook and concentrate the mixture and to evaporate the water to form water vapor; (c) removing the formed water vapor in step (b); and (d) cooling said mixture, thereby forming a high solids confectionery product, all of said steps (a), (b), (c) and (d) being conducted substantially continuously in a continuous process.
La présente invention concerne un procédé continu de fabrication de confiseries à haute teneur en solides contenant de l'agar-agar par un traitement à haute température de courte durée. Ce procédé consiste (a) à préparer un mélange homogène comprenant de l'agar-agar, un agent de dispersion d'agar-agar en quantité suffisante pour disperser et maintenir en suspension l'agar-agar afin de réguler l'hydratation au contact de l'eau et de la chaleur, une quantité efficace d'édulcorant, et de l'eau, ledit mélange homogène contenant une teneur en solides d'environ 60 % à environ 80 % en poids; (b) à injecter le mélange homogène de l'étape (a) dans un appareil chaufant pourvu d'une entrée et d'une sortie avec des organes chauffants interposés, et à soumettre ledit mélange à un traitement continu à haute température de courte durée dans des conditions adaptées pour la cuisson et la concentration du mélange, et l'évaporation de l'eau afin de former de la vapeur d'eau; (c) à éliminer la vapeur d'eau formée dans l'étape (b); et (d) à refroidir ledit mélange, formant ainsi un produit de confiserie à haute teneur en solides, toutes ces étapes (a, b, c) et (d) étant réalisées de façon sensiblement continue au cours d'un traitement continu.
Emsing Julie A.
Ward Philip C.
Zaccano Sue E.
Hershey Foods Corporation
Mcfadden Fincham
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1947496