A - Human Necessities – 23 – G
Patent
A - Human Necessities
23
G
A23G 1/00 (2006.01) A23G 1/02 (2006.01)
Patent
CA 2654094
In a method of producing cocoa mass from nibs from cracked, fermented cocoa beans, nibs are used from which nibs parts of an undesired degree of fermentation have been sorted out, for example by analysis of the individual nibs pieces for fluorescence, preferably by irradiation with UV light at two different wavelengths, preferably of about 254 nm and about 366 nm with a cut-off filter at about 390 nm, the analytical results being the basis of any sorting out of separate nibs pieces, or by sorting of the cocoa beans before cracking by thickness, by density or by hardness. In this respect, the fluorescence detection method can be used for monitoring the separation.
La présente invention concerne un procédé de production de pâte de cacao à partir de grué de fèves de cacao fermentées broyées. Selon le procédé de l'invention, le grué est utilisé à partir duquel des parties de grué d'un degré de fermentation indésirable ont été triés, par exemple par analyse des morceaux de grué individuels par fluorescence, de préférence par irradiation avec une lumière UV à deux longueurs d'onde différentes, de préférence d'environ 254 nm et d'environ 366 nm avec un filtre de coupure à environ 390 nm, les résultats analytiques étant la base d'un tri quelconque de morceaux de grué séparés, ou en triant les fèves de cacao avant broyage par épaisseur, par masse volumique ou par dureté. À cet égard, le procédé de détection de fluorescence peut être utilisé pour contrôler la séparation.
Munck Lars
Pedersen Dorthe Kjaer
Salskov-Iversen Annette Steen
Schou Joergen Martin Dohm
Wagner Jesper Madsen
Cassan Maclean
Toms Gruppen A/s
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1980574