C - Chemistry – Metallurgy – 12 – N
Patent
C - Chemistry, Metallurgy
12
N
C12N 1/20 (2006.01) A23C 9/123 (2006.01)
Patent
CA 2757217
A concentrated cell suspension which is prepared by: adding a protease to an aqueous whey solution to thereby degrade protein in the aqueous whey solution; adding yeast extract or the like to the aqueous whey solution to give a whey degradation medium; inoculating the whey degradation medium with a lactic acid bacterium capable of producing a bacteriocin; culturing the lactic acid bacterium while maintaining the whey degradation medium at pH 5-6; and, after the completion of the culture, centrifuging the whey degradation medium (liquid culture medium) to separate a concentrated cell suspension containing the lactic acid bacterium cells in a concentrated form. This concentrated cell suspension, which shows an extremely high antibacterial activity (several tens of thousands AU), is usable as a food preservative. A yogurt which is produced by fermenting a yogurt mix which contains 0.01 to 0.1 wt% of the concentrated cell suspension. Thus, an increase in the acidity of the yogurt can be prevented.
L'invention porte sur une suspension cellulaire concentrée qui est préparée par : addition d'une protéase à une solution de lactosérum aqueuse pour ainsi dégrader une protéine dans la solution de lactosérum aqueuse ; ajout d'un extrait de levure ou similaire à la solution de lactosérum aqueuse pour donner un milieu de dégradation de lactosérum ; inoculation du milieu de dégradation de lactosérum par une bactérie d'acide lactique capable de produire une bactériocine ; culture de la bactérie d'acide lactique tout en maintenant le milieu de dégradation de lactosérum à pH 5-6 ; et, après l'achèvement de la culture, centrifugation du milieu de dégradation de lactosérum (milieu de culture liquide) pour séparer une suspension cellulaire concentrée contenant les cellules de bactérie d'acide lactique dans une forme concentrée. Cette suspension cellulaire concentrée, qui présente une activité anti-bactérienne extrêmement élevée (plusieurs centaines de milliers d'unités arbitraires), est appropriée en tant que conservateur alimentaire. L'invention porte également sur un yaourt qui est produit par fermentation d'un mélange de yaourt qui contient 0,01 à 0,1 % de la suspension cellulaire concentrée. Ainsi, une augmentation de l'acidité du yaourt peut être empêchée.
Isawa Kakuhei
Kamijo Masayuki
Gowling Lafleur Henderson Llp
Meiji Co. Ltd.
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-2039465