Method and device for determining meat tenderness

Details Method and device for determining meat tenderness Method and device for determining meat tenderness

G - Physics

01

N

G01N 33/12 (2006.01) G01N 21/31 (2006.01) G01N 21/35 (2006.01)

Patent

CA 2336172

The invention concerns a method for determining the quality of meat, in particular beef, on the transformation site, comprising the following steps: a) collecting, on the transformation site, data on parameters pertaining to the group consisting of the animal's race, age, and category, and biological and/or physico-chemical parameters of the animal's carcass pertaining to the group consisting of weight, conformation, fleshing, the carcass pH and colour, and the thickness of the hide; b) obtaining at least an optical spectrum of the meat at wavelengths pertaining to a spectral range from the visible to near-infrared; c) combining data obtained from steps a) and b), to determine the meat tenderness according to a predetermined law established with respect to a predetermined tenderness reference scale.

Le procédé de prédiction de la qualité d'une viande en particulier de type bovin, sur le site de transformation, comprend les étapes suivantes: a) recueillir, sur le site de transformation, des données relatives à des paramètres appartenant au groupe formé par la race, l'âge, et la catégorie de l'animal, ainsi qu'à des paramètres biologiques et/ou physico-chimiques de la carcasse de l'animal appartenant au groupe formé par le poids, la conformation, l'état d'engraissement, le pH et la couleur de la carcasse, ainsi que l'épaisseur du cuir; b) obtenir au moins un spectre optique de la viande à des longueurs d'onde appartenant à une plage spectrale allant du visible jusqu'au proche infrarouge; et c) combiner les données obtenues lors des étapes a) et b), en vue de prédire la tendreté de la viande selon une loi de prédiction prédéterminée établie par rapport à une échelle de référence de tendreté prédéterminée.

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