A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/308 (2006.01) A23G 9/52 (2006.01)
Patent
CA 2240400
Reduced calorie ice cream-type frozen desserts are prepared by replacing some or all of the fat in an ice cream recipe with a butter fat mimetic composition comprised of a fatty acid-esterified propoxylated glycerin composition. The mimetic composition may be comprised of two or more fatty acid-esterified propoxylated glycerin compositions in order to obtain a composition having a melting profile similar to that for butter fat. The reduced calorie ice cream-type frozen desserts have a rich, creamy texture and excellent flavor.
L'invention concerne des desserts surgelés de type glaces à teneur en calories réduite. Ces desserts sont préparés en remplaçant tout ou partie de leurs matières grasses par une composition mimétique de la matière butyreuse du beurre. Cette composition se constitue d'une composition de glycérine propoxylatée estérifiée par un acide gras. Cette composition mimétique peut être un mélange de deux ou de plusieurs compositions de glycérine propoxylatée estérifiée par un acide gras afin d'obtenir une composition dont la courbe de fusion est semblable à celle de la matière butyreuse du beurre. Les desserts surgelés de type glaces à teneur en calories réduite présente une texture riche, crémeuse et un goût excellent.
Sekula Bernard Charles
Tancibok Krystyna Urszula
Arco Chemical Technology L.p.
Bestfoods
Ridout & Maybee Llp
LandOfFree
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