A - Human Necessities – 23 – J
Patent
A - Human Necessities
23
J
A23J 3/16 (2006.01) A23C 11/10 (2006.01) A23J 1/14 (2006.01) A23L 2/46 (2006.01) A23L 2/74 (2006.01)
Patent
CA 2751606
A soy protein product having a protein content of at least about 60 wt% (N x 6.25) d.b., preferably a soy protein isolate having a protein content of at least about 90 wt% (N x 6.25) d.b., is prepared from a soy protein source material by extraction of the soy protein source material with an aqueous calcium salt solution, preferably calcium chloride solution, to cause solu-bilization of soy protein from the protein source and to form an aqueous soy protein solution, separating the aqueous soy protein solution from residual soy protein source, concentrating the aqueous soy protein solution while maintaining the ionic strength sub-stantially constant by using a selective membrane technique, optionally diafiltering the concentrated soy protein solution, and dry-ing the concentrated and optionally diafiltered soy protein solution. Alternatively, the concentrated and optionally diafiltered soy protein solution may be diluted into water to cause the formation of a precipitate, separating the precipitate from the diluting water (supernatant), and drying the separated soy protein solution to form a soy protein product having a protein content of at least about 60 wt% (N x 6.25) d.b., preferably a soy protein isolate having a protein content of at least about 90 wt% (N x 6.25) d.b.. The supernatant may be processed to form soy protein products having a protein content of at least about 60 wt% (N x 6.25) d.b., preferably a soy protein isolate having a protein content of at least 90 wt% (N x 6.25) d.b. Alternatively, the precipitate from the dilution step and diluting water is acidified to resolubilize the precipitate and form a clear soy protein solution. The clear soy protein solution is concentrated while maintaining the ionic strength substantially constant by using a selective membrane technique followed by optional diafiltration and drying.
Un produit de type protéine de soja présentant une teneur en protéine supérieure ou égale à environ 60 % en poids (N x 6,25) sur sec, de préférence un isolat de protéine de soja présentant une teneur en protéine supérieure ou égale à environ 90 % en poids (N x 6,25) sur sec, est préparé à partir d'un matériau constituant une source de protéine de soja par extraction dudit matériau au moyen d'une solution aqueuse d'un sel de calcium, de préférence d'une solution de chlorure de calcium, cela ayant pour effet d'entraîner la solubilisation de la protéine de soja à partir du matériau source et la formation d'une solution aqueuse de protéine de soja. Les étapes suivantes du processus consistent à séparer la solution aqueuse de protéine de soja de toute source résiduelle de protéine de soja, puis à concentrer ladite solution aqueuse de protéine de soja tout en maintenant relativement constante sa force ionique grâce à une technique faisant appel à une membrane sélective, puis, éventuellement, à soumettre la solution de protéine de soja concentrée à une diafiltration et, enfin, à sécher la solution de protéine de soja concentrée et, éventuellement, diafiltrée. En variante, la solution de protéine de soja concentrée et, éventuellement, diafiltrée peut être diluée dans de l'eau pour entraîner la formation d'un précipité, le précipité étant ensuite séparé de l'eau de dilution (surnageant) et la solution de protéine de soja ainsi séparée étant séchée afin d'obtenir un produit de type protéine de soja présentant une teneur en protéine supérieure ou égale à environ 60 % en poids (N x 6,25) sur sec et, de préférence, un isolat de protéine de soja présentant une teneur en protéine supérieure ou égale à environ 90 % en poids (N x 6,25) sur sec. Le surnageant peut être traité pour obtenir des produits de type protéine de soja présentant une teneur en protéine supérieure ou égale à environ 60 % en poids (N x 6,25) sur sec et, de préférence, un isolat de protéine de soja présentant une teneur en protéine supérieure ou égale à environ 90 % en poids (N x 6,25) sur sec. En variante, le précipité obtenu suite à l'étape de dilution et l'eau de dilution sont acidifiés en vue de la re-solubilisation du précipité et de l'obtention d'une solution de protéine de soja limpide. La solution de protéine de soja limpide est concentrée tandis que sa force ionique est maintenue essentiellement constante grâce à une technique faisant appel à une membrane sélective, cela pouvant éventuellement être suivi d'une diafiltration. Le processus se termine par un séchage.
Gosnell Brandy
Green Brent E.
Medina Sarah
Schweizer Martin
Segall Kevin I.
Burcon Nutrascience (mb) Corp.
Sim & Mcburney
LandOfFree
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