Ready-to-bake bread doughs

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A - Human Necessities

21

D

A21D 10/02 (2006.01) A21D 2/18 (2006.01) A21D 2/26 (2006.01) A21D 6/00 (2006.01)

Patent

CA 2201101

Ready-to-bake, frozen bread dough, comprises: a flour-component and (on flour): 30 - 70 % water, 0 - 10 % fat, 0 - 3 % milk-protein, 0.5 - 8 % yeast or chemical leavener, 0.1 - 4.0 % emulsifier, 0 - 10 % sugar (if sugar is absent, the fat is < 3 %), while flour-component comprises: 80 - 99 % natural flour, 20 - 1 % artificial flour and artificial flour consists of: 30 - 70 % of protein, 70 - 30 % of modified starch.

Pâte à pain surgelée, prête à cuire, comprenant: un ingrédient à base de farine, et (outre celui-ci) 30 à 70 % d'eau, 0 à 10 % de matière grasse, 0 à 3 % de protéine de lait, 0,5 à 8 % de levure de bière ou de levure chimique, 0,1 à 4 % d'un émulsifiant et 0 à 10 % de sucre (s'il n'y a pas de sucre, le pourcentage de matière grasse est supérieur à 3%), l'ingrédient à base de farine étant composé de 80 à 99 % de farine naturelle et de 20 à 1 % de farine artificielle, laquelle comporte 30 à 70 % d'une protéine et 70 à 30 % d'un amidon modifié.

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